Malabarin katkarapubiryani

• 300 g Basmatiriisi
• 3 rkl Ghee
• 3 keskikokoinen Keltasipuli
• 25 g Inkivääri
• 5 kynttä Valkosipuli
• 2 palaa Vihreä chili
• 2 keskikokoinen Tomaatti, kypsä
• 150 g Täysmaitojogurtti
• 2 tl Garam masala
• 500 g Katkarapu, kuorittu ja suoli poistettu
• 15 g Tuore minttu
• 15 g Korianteri
• 1 pala Sitruuna

1. Huuhtele basmatiriisi useassa vaihdossa kylmää vettä, kunnes vesi on enimmäkseen kirkasta, ja liota sitä sitten 20 minuuttia. Sillä välin viipaloi sipulit ohuiksi, raasta inkivääri hienoksi ja murskaa valkosipuli. Viillä vihreät chilit ja pilko tomaatit karkeasti.
2. Kiehauta suuri kattilallinen vettä. Valuta riisi, lisää se kiehuvaan veteen ja keitä 6–7 minuuttia, kunnes jyvät ovat juuri ja juuri kypsiä pinnalta mutta vielä napakoita keskeltä. Valuta hyvin lävikössä ja laita sivuun.
3. Kuumenna ghee leveässä kattilassa keskilämmöllä. Lisää sipulit ja kypsennä usein sekoittaen 18–22 minuuttia, kunnes ne ovat syvän kullanruskeita ja karamellisoituneita. Nosta noin kolmasosa sipuleista ja varaa kerrostamista varten.
4. Lisää pannuun jäljelle jääneiden sipulien joukkoon inkivääri, valkosipuli ja vihreät chilit ja kypsennä 1 minuutti, kunnes ne tuoksuvat. Sekoita joukkoon tomaatit ja kypsennä 5–6 minuuttia, kunnes ne pehmenevät ja muuttuvat hillomaisiksi. Laske lämpöä ja sekoita joukkoon jogurtti ja garam masala; kypsennä miedolla lämmöllä 2 minuuttia, kunnes masala näyttää yhtenäiseltä.
5. Lisää katkaravut ja kypsennä sekoittaen 3–4 minuuttia, kunnes ne ovat juuri ja juuri läpikuultamattomia ja käpristyneitä. Ota lämpö pois ja sekoita joukkoon puolet mintusta ja puolet korianterista. Purista joukkoon mehu puolikkaasta sitruunasta.
6. Kerrosta levittämällä puolet esikeitetystä riisistä katkarapumasalan päälle ja ripottelemalla päälle puolet varatuista karamellisoiduista sipuleista sekä loput mintusta ja korianterista. Lusikoi päälle loput riisistä ja viimeistele lopuilla sipuleilla. Purista päälle loput sitruunamehusta.
7. Peitä kattila tiiviisti kannella ja aseta se kaikkein miedommalle lämmölle. Höyrytä 18–20 minuuttia, kunnes riisi on mureaa ja biryani tuoksuu aromaattiselta; jos kuulet voimakasta sihinää, pienennä lämpöä vielä. Anna levätä kannen alla 5 minuuttia, kuohkeuta sitten varovasti reunoilta, jotta kerrokset pysyvät erillään.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.