Malabári garnélás biryani

• 300 g Basmati rizs
• 3 ek Ghee
• 3 közepes Vöröshagyma
• 25 g Gyömbér
• 5 gerezdek Fokhagyma
• 2 darab Zöld chili
• 2 közepes Paradicsom, érett
• 150 g Teljes tejből készült joghurt
• 2 tk Garam masala
• 500 g Garnéla, meghámozva és bélcsatornától megtisztítva
• 15 g Friss menta
• 15 g Koriander
• 1 darab Citrom

1. Öblítsd át a basmati rizst több váltás hideg vízben, amíg a víz többnyire tiszta nem lesz, majd áztasd 20 percig. Közben szeleteld vékonyra a hagymát, reszeld finomra a gyömbért, és zúzd össze a fokhagymát. Hasítsd fel a zöld csilipaprikákat, és durvára vágd a paradicsomot.
2. Forralj fel egy nagy fazék vizet. Szűrd le a rizst, add a forrásban lévő vízhez, és főzd 6–7 percig, amíg a szemek kívül épp megpuhulnak, de középen még kemények. Szűrd le alaposan egy szűrőben, és tedd félre.
3. Közepes lángon hevítsd fel a ghít egy széles lábasban. Add hozzá a hagymát, és gyakran megkeverve főzd 18–22 percig, amíg mély aranyszínű és karamellizált lesz. Szedd ki a hagyma körülbelül egyharmadát, és tedd félre a rétegezéshez.
4. A megmaradt hagymához add a gyömbért, a fokhagymát és a zöld csilipaprikákat, és főzd 1 percig, amíg illatozni kezd. Keverd bele a paradicsomot, és főzd 5–6 percig, amíg megpuhul és lekváros állagú lesz. Vedd lejjebb a hőt, és keverd bele a joghurtot és a garam masalát; főzd gyöngyözve 2 percig, amíg a masala egyneműnek tűnik.
5. Add hozzá a garnélát, és kevergetve főzd 3–4 percig, amíg épp átlátszatlanná válik és begöndörödik. Kapcsold le a hőt, és keverd bele a menta felét és a koriander felét. Facsard bele a fél citrom levét.
6. A rétegezéshez terítsd a félig főtt rizs felét a garnélás masalára, majd szórd rá a félretett karamellizált hagyma felét és a maradék mentát és koriandert. Kanalazd rá a maradék rizst, és fejezd be a maradék hagymával. Facsard rá a maradék citromlevet.
7. Fedd le a lábast szorosan fedővel, és tedd a legalacsonyabb hőfokra. Gőzöld 18–20 percig, amíg a rizs puha, és a biryani illatos; ha erős sercegést hallasz, vedd még lejjebb a hőt. Pihentesd lefedve 5 percig, majd a szélektől indulva óvatosan lazítsd fel, hogy a rétegek elkülönüljenek.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.