Insalata di Polpo alla Luciana (lucianai stílusú polipsaláta)

• 3 ek Extra szűz olívaolaj
• 3 gerezdek Fokhagyma
• ½ tk Chilipehely
• 400 g Paradicsom, érett
• 1 tk Finom tengeri só
• 150 ml Száraz fehérbor
• 800 g Polip, megtisztítva
• 1 közepes Citrom
• 15 g Friss petrezselyem

1. Hámozd meg a fokhagymagerezdeket, és enyhén roppantsd meg. A paradicsomot durvára vágd, a petrezselymet finomra; a petrezselymet tedd félre a befejezéshez.
2. Melegítsd fel az extra szűz olívaolajat egy nagy lábasban, közepesen alacsony lángon. Add hozzá a fokhagymát és a chilipelyhet, és főzd 1 percig, amíg illatos lesz, de ne hagyd, hogy a fokhagyma színt kapjon.
3. Add hozzá a paradicsomot és a finom tengeri sót, majd öntsd hozzá a száraz fehérbort. Forrald fel gyöngyöző forrásig, és főzd 10 percig, időnként megkeverve, amíg a paradicsom megpuhul és levet enged.
4. Fektesd a polipot az edénybe, és forgasd meg, hogy bevonja a paradicsom és a bor. Fedd le, és nagyon gyengén gyöngyözve főzd 55–65 percig, egyszer-kétszer megforgatva, amíg egy kés a legvastagabb részbe kis ellenállással csúszik bele.
5. Fogóval emeld ki a polipot, és hagyd hűlni 5 percig, amíg kényelmesen megfogható. Szeleteld a csápokat falatnyi darabokra, és tedd vissza a lábasba.
6. Vedd le a lábast a tűzről, és ízlés szerint facsard bele a citromlevet. Forgasd bele a petrezselymet, és hagyd a salátát állni 5 percig, hogy az ízek összeérjenek, majd tálald melegen vagy szobahőmérsékleten, a paradicsom levét a tetejére kanalazva.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.