Maultaschen liemessä (švaabilainen täytetty pasta)

Pastataikina

• 300 g Vehnäjauho
• 1 tl Hieno merisuola
• 3 Kananmuna

Täyte ja liemi

• 1 keskikokoinen Keltasipuli
• 250 g Pinaatti
• 250 g Naudan jauheliha
• 250 g Sianlihamakkara, kuoret poistettu
• 15 g Tuore persilja
• ½ tl Muskottipähkinäjauhe
• ½ tl Mustapippuri
• 1.5 litraa Naudanlihaliemi
• 10 g Ruohosipuli

1. Kaada vehnäjauhot sekoituskulhoon ja sekoita joukkoon hieno merisuola. Tee jauhoihin kuoppa, riko munat siihen, sekoita karkeaksi taikinaksi ja vaivaa työtasolla 8–10 minuuttia, kunnes taikina on sileää ja joustavaa. Peitä ja anna levätä 30 minuuttia, jotta se kaulii helposti.
2. Hienonna keltasipuli ja kuullota pinaatti isossa kattilassa keskilämmöllä sekoitellen, kunnes se lysähtää. Kaada siivilään ja purista kunnolla, jotta saat mahdollisimman paljon nestettä pois, ja hienonna sitten pinaatti. Anna jäähtyä muutama minuutti, jotta se ei lämmitä täytettä.
3. Sekoita kulhossa naudan jauheliha, porsaan makkaramassa, hienonnettu pinaatti ja sipuli. Hienonna tuore persilja ja sekoita se joukkoon jauhetun muskottipähkinän, mustapippurin ja 1 tl hienon merisuolan kanssa. Paista kattilassa pieni nokare täytettä maustamisen tarkistamiseksi ja säädä tarvittaessa ripauksella lisää suolaa.
4. Jaa levännyt taikina 2 osaan ja kauli toinen osa ohueksi kevyesti jauhotetulla alustalla, noin 1 mm paksuiseksi. Lusikoi täyte jonoksi pituussuunnassa jättäen reunat vapaiksi, taita taikina päälle, sulje ja painele ilma pois. Sulje huolellisesti ja leikkaa noin 6–7 cm pitkiksi paloiksi; toista lopulla taikinalla ja täytteellä.
5. Kuumenna naudanliemi isossa kattilassa hiljaiselle poreilulle; sen pitäisi höyrytä ja siinä saa olla vain pieniä kuplia. Liu’uta maultaschenit joukkoon erissä ja hauduta hiljaa 10–12 minuuttia, kunnes pasta on mureaa ja täyte tuntuu kiinteältä. Nosta reikäkauhalla ja pidä lämpimänä sillä aikaa kun kypsennät loput, pitäen liemen juuri ja juuri poreilevana.
6. Leikkaa tuore ruohosipuli hienoksi. Jaa maultaschenit kulhoihin, kauho päälle kuumaa lientä ja ripottele päälle ruohosipulia. Tarjoa heti, kun liemi on kirkasta ja tulikuumaa.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.