Gratin de Légumes (ranskalainen kasvisgratiini gruyèrellä)

• 25 g Suolaton voi
• 2 kynttä Valkosipuli
• 2 keskikokoinen Purjo
• 250 ml Kuohukerma
• 200 ml Täysmaito
• 2 tl Hieno merisuola
• 1 tl Mustapippuri
• ½ tl Muskottipähkinäjauhe
• 900 g Jauhoinen peruna
• 2 keskikokoinen Kesäkurpitsa
• 140 g Gruyèrejuusto

1. Kuumenna uuni 190°C (375°F). Voitele uunivuoka kauttaaltaan pienellä määrällä suolatonta voita ja laita sivuun.
2. Kuori jauhoinen peruna ja viipaloi se ohuiksi, noin 2–3 mm viipaleiksi. Siisti ja pese purjo huolellisesti ja viipaloi se; viipaloi kesäkurpitsa ohuiksi kiekoiksi.
3. Sulata loppu voi paistinpannulla keskilämmöllä. Lisää purjo ja ripaus hienoa merisuolaa ja kypsennä 6–8 minuuttia, kunnes se pehmenee mutta ei ruskistu; raasta valkosipuli hienoksi joukkoon ja kypsennä vielä 1 minuutti.
4. Lämmitä kuohukerma ja täysmaito kattilassa miedolla lämmöllä, kunnes ne höyryävät mutta eivät kiehu. Vatkaa joukkoon loput hienosta merisuolasta, mustapippuri ja jauhettu muskottipähkinä ja ota pois liedeltä.
5. Asettele vuokaan puolet perunoista hieman limittäin. Lusikoi päälle puolet purjoseoksesta ja lisää sitten puolet kesäkurpitsasta; toista kerrokset ja viimeistele kesäkurpitsalla päällimmäiseksi.
6. Kaada lämmin valkosipulikerma tasaisesti kasvisten päälle ja painele kevyesti, jotta neste asettuu kerrosten väliin. Peitä vuoka tiiviisti ja paista 35 minuuttia, kunnes perunat alkavat pehmetä.
7. Poista peite ja raasta gruyèrejuusto päälle. Paista 20–25 minuuttia, kunnes se kuplii ja on syvän kullanruskea ja veitsi sujahtaa perunoihin vähällä vastuksella.
8. Anna gratiinin levätä 10 minuuttia ennen tarjoilua, jotta se asettuu ja leikkautuu siististi. Tarjoa kuumana ja lusikoi hieman kermaista kastiketta jokaisen annoksen päälle.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.