Steak au Poivre (borskérges steak tejszínes szósszal)

• 2 darab Marha hátszín steak, kb. 2.5 cm vastag
• 2 ek Fekete borsszem
• 1 tk Finom tengeri só
• 30 g Sótlan vaj
• 60 ml Konyak
• 120 ml Marhaalaplé
• 120 ml Habtejszín

1. Itasd szárazra a steakeket. Törd durvára a borsszemeket (mozsárban vagy egy serpenyő aljával jól megy), majd nyomkodd rá erősen a steakek mindkét oldalára. Sózd meg mindkét oldalukat.
2. Hevíts fel egy öntöttvas serpenyőt közepesen magas hőfokon, amíg nagyon forró lesz. Add hozzá a vajat, és amint felhabzik, tedd bele a steakeket. Süsd kérgesre oldalanként 2–4 percig, amíg szépen megpirul, majd süsd a kívánt átsültségig (kb. 52°C (125°F) véresen, 57°C (135°F) medium-rare).
3. Tedd át a steakeket egy meleg tányérra, és pihentesd 5 percig. Óvatosan öntsd le a felesleges zsiradékot, a pirult lerakódást és a borsot hagyd a serpenyőben. Hagyd a serpenyőt közepes lángon.
4. Add a konyakot a serpenyőhöz, és hagyd 30–60 másodpercig pezsegni, közben kapard fel a pirult lerakódást. Öntsd hozzá a marhaalaplevet, és gyöngyözve főzd, amíg kb. a felére be nem sűrűsödik. Vedd lejjebb a hőt, és habverővel keverd bele a zsíros tejszínt, majd gyöngyözve főzd 2–3 percig, amíg enyhén besűrűsödik; ne hagyd erősen forrni.
5. Öntsd vissza a tányéron összegyűlt pihentető levet a mártásba, és kóstold meg, kell-e még fűszerezni. Kanalazd a mártást a steakekre, és azonnal tálald.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.