Lampaan ouzi sahramibasmati-riisillä

Lammas

• 2 rkl Oliiviöljy
• 800 g Karitsan lapa, luuton
• 1 suuri Keltasipuli
• 4 kynttä Valkosipuli
• 1 tl Kaneli
• 1 tl Maustepippuri
• 2 tl Hieno merisuola
• 1 tl Mustapippuri
• 900 ml Kanaliemi

Sahramiriisi ja viimeistely

• ¼ tl Sahrami
• 300 g Basmatiriisi
• 60 g Manteli
• 15 g Tuore persilja

1. Leikkaa lammas suupalan kokoisiksi paloiksi. Kuori ja hienonna sipuli, ja kuori ja murskaa valkosipuli. Mittaa mausteet, suola ja pippuri valmiiksi.
2. Kuumenna oliiviöljy valurautapadassa keskilämmöllä-kovalla lämmöllä. Lisää lammas ja ruskista hyvin joka puolelta 6–8 minuuttia; työskentele tarvittaessa erissä, jotta liha ruskistuu eikä hautu. Kaada ylimääräinen rasva pois, jos sitä on paljon.
3. Laske lämpö keskilämmölle ja lisää sipuli sekä ripaus suolaa, ja kypsennä 6–8 minuuttia, kunnes se pehmenee ja saa kevyesti väriä. Sekoita joukkoon valkosipuli, jauhettu kaneli ja maustepippuri ja kypsennä 1 minuutti, kunnes tuoksuu. Lisää kanalientä, loput suolasta ja mustapippuri ja raaputa irti pannuun tarttuneet ruskistuneet palat.
4. Kuumenna hiljalleen poreilevaksi, peitä ja kypsennä miedolla lämmöllä 60 minuuttia, kunnes lammas on hyvin mureaa. Jos neste vähenee liian nopeasti, lisää tilkka vettä, jotta lammas pysyy juuri ja juuri peittyneenä. Maista ja säädä mausteita tarvittaessa.
5. Kun lammas kypsyy loppuun, laita sahrami pieneen kulhoon ja peitä 3 rkl:lla juuri kiehautettua vettä vedenkeittimestä; anna hautua 5 minuuttia. Huuhtele basmatiriisi, kunnes vesi on enimmäkseen kirkasta. Keitä riisi kattilassa kiehuvassa suolatussa vedessä 8–10 minuuttia, kunnes se on kypsää, valuta hyvin ja palauta kattilaan.
6. Sekoita sahrami ja liotusneste kuuman riisin joukkoon, peitä ja anna seistä pois lämmöltä 5 minuuttia, jotta se höyrystyy. Paahda mantelit kuivalla paistinpannulla keskilämmöllä 3–5 minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita, ravistellen pannua usein. Hienonna persilja.
7. Lusikoi sahramiriisi tarjoiluvadille tai lautasille. Lisää päälle lammas ja hieman sen kypsennyslientä. Viimeistele paahdetuilla manteleilla ja persiljalla ja tarjoa heti.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.