Costillas de Cerdo en Salsa de Chile Ancho (haudutetut porsaan ribsit ancho-kastikkeessa)

• 1.2 kg Porsaankylkirivi, runsaslihaiset
• 1 suuri Keltasipuli
• 5 kynttä Valkosipuli
• 700 g Tomaatti, kypsä
• 2 rkl Ancho-chilijauhe
• 2 tl Jauhettu juustokumina
• 2 tl Kuivattu oregano
• 2 palaa Laakerinlehti
• 1 rkl Omenasiiderietikka
• 2 rkl Oliiviöljy
• 2 tl Hieno merisuola
• 1 tl Mustapippuri
• 900 ml Vesi

1. Leikkaa ribsit 2–3 luun paloiksi. Mausta kauttaaltaan suolalla ja mustapippurilla.
2. Kuumenna oliiviöljy valurautapadassa keskilämmöllä-kovalla lämmöllä. Ruskista ribsit erissä 2–3 minuuttia per puoli, kunnes ne ovat hyvin saaneet väriä, ja siirrä sitten lautaselle.
3. Laske lämpö keskilämmölle ja lisää sipuli pataan. Kypsennä 6–8 minuuttia, kunnes se pehmenee ja saa kevyesti väriä, ja kaavi irti mahdolliset ruskistuneet palat.
4. Lisää valkosipuli, ancho-chilijauhe ja jauhettu juustokumina. Sekoita 30–60 sekuntia, kunnes tuoksuu.
5. Lisää tomaatit, kuivattu oregano, laakerinlehdet, omenasiiderietikka ja vesi. Kuumenna hiljalleen poreilevaksi ja keitä sitten 10 minuuttia, jotta tomaatit pehmenevät ja maut tasaantuvat.
6. Poista laakerinlehdet varovasti ja hävitä ne. Soseuta kastike sileäksi, kaada se takaisin kattilaan ja kuumenna uudelleen miedolle poreilulle.
7. Paina ribsit kastikkeeseen niin, että ne ovat enimmäkseen upoksissa. Peitä ja hauduta hyvin miedolla lämmöllä 1 tunti 45 minuuttia, kääntäen ribsejä kerran tai kaksi, kunnes liha on mureaa ja irtoaa luusta.
8. Ota kansi pois ja hauduta 10–15 minuuttia, käännellen ribsejä niin että ne peittyvät kastikkeeseen, kunnes kastike on kiiltävää ja tarpeeksi paksua tarttuakseen. Maista ja säädä mausteita tarvittaessa lisäämällä hieman suolaa ja pippuria, ja tarjoa sitten ribsit hyvin kastikkeeseen peittyneinä.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.