Poulet Rôti à la Moutarde de Dijon (paahdettu kana dijon-sinapilla)

• 1 keskikokoinen Kokonainen kana, taputeltu kuivaksi
• 2 tl Hieno merisuola
• 1 tl Mustapippuri
• 60 g Suolaton voi, pehmennetty
• 3 rkl Dijon-sinappi
• 6 oksaa Tuore timjami
• 4 kynttä Valkosipuli
• 1 keskikokoinen Sitruuna
• 150 ml Kuiva valkoviini
• 250 ml Kanaliemi

1. Kuumenna uuni 220°C:een (430°F). Taputtele kana kuivaksi ja mausta kauttaaltaan suolalla ja pippurilla.
2. Soseuta kulhossa voi ja dijon-sinappi yhteen. Nypi lehdet 4 timjaminoksasta ja sekoita ne sinappivoihin.
3. Hiero sinappivoi kauttaaltaan kanan pintaan, myös nahan alle rintojen päälle siltä osin kuin pystyt. Murskaa valkosipulinkynnet kevyesti ja halkaise sitruuna, ja laita ne onteloon yhdessä jäljellä olevien timjaminoksien kanssa.
4. Aseta kana paistovuokaan ja paahda 15 minuuttia, jotta se alkaa ruskistua. Laske uunin lämpö 190°C (375°F):een ja jatka paahtamista 45–55 minuuttia, valele kerran tai kahdesti, kunnes nahka on syvän ruskea ja reiden paksuin kohta saavuttaa 75°C (165°F).
5. Nosta kana leikkuulaudalle ja anna levätä 10 minuuttia. Kuori uunivuoasta ylimääräinen rasva pois ja jätä ruskistuneet paistopalat ja liemi vuokaan.
6. Nosta paistovuoka keskilämmölle, kaada joukkoon valkoviini ja kaavi irti ruskistuneet paistopinnat. Lisää kanaliemi ja anna kiehua hiljaa 5–8 minuuttia, kunnes se on hieman kasaan keittynyt ja kiiltävä, maista ja säädä tarvittaessa ripauksella lisää suolaa ja pippuria.
7. Leikkaa kana ja tarjoa lämpimän pannukastikkeen kanssa lusikoituna päälle. Purista halutessasi pöydässä kastikkeeseen hieman paahdettua sitruunaa, jos pidät siitä terävämpänä.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.