Lomo Saltado (perui marhahúsos stir-fry sült krumplival)

• 200 g Hosszúszemű fehér rizs
• 600 g Sárga húsú, B főzési típusú burgonya
• 350 ml Napraforgóolaj
• 450 g Marha hátszín steak
• 2 tk Finom tengeri só
• 1 tk Fekete bors
• 1 nagy Lilahagyma
• 2 közepes Paradicsom, érett, de kemény
• 3 gerezdek Fokhagyma
• 2 ek Aji amarillo paszta
• 3 ek Szójaszósz
• 1 ek Vörösborecet
• 15 g Koriander

1. Öblítsd át a rizst, amíg a víz többnyire tiszta nem lesz, majd főzd enyhén sós vízben egy nagy lábasban 10–12 percig, amíg megpuhul. Alaposan csepegtesd le, és fedd le, hogy melegen maradjon.
2. Hámozd meg a burgonyát, és vágd kb. 1 cm vastag hasábokra. Áztasd hideg vízben 5 percig, majd szűrd le, és itasd le nagyon alaposan.
3. Melegítsd fel a napraforgóolajat egy mély serpenyőben 170°C-ra (340°F). Süsd a hasábokat adagokban 6–8 percig, amíg halvány aranyszínűek és puhák lesznek, majd szedd ki és csepegtesd le; emeld az olaj hőmérsékletét 190°C-ra (375°F), és süsd újra 2–3 percig, amíg mély aranyszínűek és ropogósak lesznek, majd fűszerezd egy csipet sóval.
4. Szeleteld a marhahúst kb. 1 cm vastag csíkokra, és fűszerezd a maradék só nagy részével és a borssal. Vágd a hagymát vastag cikkekre, a paradicsomot cikkekre, a fokhagymát pedig reszeld finomra.
5. Tedd a wokot vagy egy nagy serpenyőt nagyon magas hőfokra, amíg füstölni kezd, majd adj hozzá 1 ek forró napraforgóolajat a sült krumpli olajából. Pirítsd a marhahúst egy rétegben oldalanként 60–90 másodpercig, amíg megpirul, de belül még rózsaszín, majd borítsd egy tányérra.
6. Add a hagymát a wokhoz, és pirítsd kevergetve 1–2 percig, amíg a szélei enyhén megpörkölődnek, de még ropogós. Keverd hozzá a fokhagymát és az aji amarillo pasztát 30 másodpercre, majd add hozzá a paradicsomot, és főzd 1 percig, hogy kissé megpuhuljon.
7. Tedd vissza a marhahúst és az összes levét a wokba, majd add hozzá a szójaszószt és a vörösbor-ecetet. Forgasd össze 30–60 másodpercig, amíg fényes lesz, és a szósz vékonyan bevon mindent; kóstold meg, és szükség esetén igazítsd a maradék sóval.
8. Durvára vágd a friss koriandert, és a nagy részét forgasd a stir-fry-ba. Azonnal tálald a hasábburgonyával és a meleg rizzsel, a tetejére szórd a maradék koriandert.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.