Hühnerfrikassee (saksalainen kanapataa riisin kanssa)

• 300 g Basmatiriisi
• 2 tl Hieno merisuola
• 700 g Kanan reisipalat, luuton, nahaton
• 900 ml Kanaliemi
• 2 Laakerinlehti
• 2 keskikokoinen Porkkana
• 1 suuri Purjo
• 60 g Suolaton voi
• 60 g Vehnäjauho
• 200 g Pakasteherne
• 1 Sitruuna
• ½ tl Valkopippuri

1. Huuhtele basmatiriisi, kunnes vesi on enimmäkseen kirkasta. Kypsennä se kattilassa ripauksella hienoa merisuolaa ja niin paljolla vedellä, että se peittyy noin 2 cm, ja hauduta sitten hiljaa 10–12 minuuttia, kunnes se on mureaa. Peitä ja anna seistä pois liedeltä sillä aikaa, kun teet frikasseen.
2. Kaada sillä välin kanalientä isoon kattilaan ja lisää laakerinlehdet. Kuumenna miedolle poreilulle, lisää broilerin koipireidet ja pidä hiljaisella poreilulla 12–15 minuuttia, kunnes broileri on kypsää ja mureaa. Nosta broileri lautaselle ja jätä liemi kattilaan.
3. Kuori ja viipaloi porkkana, siisti ja huuhtele purjo huolellisesti ja viipaloi se. Lisää porkkana ja purjo kuumaan liemeen ja hauduta 8–10 minuuttia, kunnes ne ovat juuri ja juuri pehmeitä. Siivilöi liemi kulhoon, ota kasvikset talteen ja hävitä laakerinlehdet.
4. Sulata samassa kattilassa suolatonta voita keskilämmöllä. Sekoita joukkoon vehnäjauhot ja kypsennä 2 minuuttia koko ajan sekoittaen, kunnes se tuoksuu kevyesti pähkinäiseltä mutta ei ole ruskistunut. Vispaa vähitellen joukkoon noin 750 ml talteen otettua lientä, kunnes seos on sileää ja hiljalleen poreilevaa.
5. Revi tai viipaloi kypsä broileri suupaloiksi ja lisää se takaisin kastikkeeseen yhdessä talteen otettujen kasvisten kanssa. Sekoita joukkoon pakasteherneet ja hauduta 3–4 minuuttia, kunnes herneet ovat kuumia ja kastike kevyesti tarttuu broileriin. Jos kastike on liian paksua, ohennna sitä tilkalla lisää talteen otettua lientä.
6. Raasta hienoksi hieman sitruunankuorta ja purista sitten sitruunamehua maun mukaan. Mausta lopulla hienolla merisuolalla ja valkopippurilla niin, että maku pysyy raikkaana ja lempeän kermaisena. Tarjoa hühnerfrikassee riisin päällä.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.