Feijoada (brasilialainen mustapapu- ja porsaspata)

• 300 g Kuivatut mustapavut
• 1 suuri Keltasipuli
• 4 kynttä Valkosipuli
• 2 rkl Oliiviöljy
• 600 g Porsaanlapa
• 250 g Savumakkara
• 2 lehteä Laakerinlehti
• 2 tl Hieno merisuola
• 1 tl Mustapippuri
• 1 keskikokoinen Appelsiini
• 250 g Pitkäjyväinen valkoinen riisi
• 120 g Salaattisekoitus

1. Laita mustapavut kulhoon, peitä runsaalla kylmällä vedellä ja anna liota 8 tuntia tai yön yli. Valuta ja huuhtele hyvin siivilässä.
2. Kuori ja hienonna sipuli, ja kuori ja murskaa valkosipuli. Leikkaa porsaanliha suupaloiksi ja viipaloi savumakkara paksuiksi renkaiksi.
3. Kuumenna oliiviöljy valurautapadassa keskilämmöllä. Lisää sipuli ripauksen suolaa kanssa ja kypsennä 6–8 minuuttia, kunnes se pehmenee, sekoita sitten joukkoon valkosipuli 1 minuutiksi, kunnes se tuoksuu.
4. Lisää porsaanliha ja kypsennä 6–8 minuuttia, käännellen, kunnes se on kevyesti ruskistunut. Sekoita joukkoon makkara ja kypsennä 2 minuuttia, jotta sen savuisuus irtoaa.
5. Lisää valutetut pavut, laakerinlehdet, loput suolasta ja mustapippuri, ja kaada sitten vettä niin paljon, että se peittää noin 3 cm. Kiehauta, laske sitten lämpö miedolle poreilulle ja kypsennä osittain kannen alla 1 tunti 45 minuuttia–2 tuntia, sekoittaen välillä, kunnes pavut ovat mureita ja pata on paksua.
6. Kun pata hautuu, keitä riisi kattilassa pakkauksen ohjeen mukaan, kunnes se on mureaa. Valuta tarvittaessa, peitä ja pidä lämpimänä.
7. Raasta hienoksi vähän appelsiininkuorta ja purista sitten appelsiinimehu. Sekoita kuori ja mehu pataan viimeisten 5 minuutin ajaksi, poista sitten laakerinlehdet ja säädä maustusta tarvittaessa lisäämällä hieman suolaa ja pippuria.
8. Jaa riisi kulhoihin ja kauho päälle feijoadaa. Lisää jokaisen annoksen päälle pieni kourallinen sekoitettuja salaatinlehtiä, jotta ne hieman nuupahtavat lämmössä.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.