Scaloppine al limone borjúból (olasz citromos borjú)

• 2 darab Borjúszelet, vékony szeletek
• ½ tk Finom tengeri só
• ¼ tk Fekete bors
• 30 g Búzaliszt
• 1 ek Olívaolaj
• 40 g Sótlan vaj
• 120 ml Száraz fehérbor
• 1 darab Citrom, lédús
• 1 ek Kapribogyó
• 10 g Friss petrezselyem

1. Itasd le a borjút, majd mindkét oldalát ízesítsd sóval és borssal. Tedd a lisztet egy tányérra, és forgasd meg benne vékonyan a borjút, a felesleget rázd le.
2. Egy nagy serpenyőben, közepesen magas hőfokon hevítsd fel az olívaolajat 20 g vajjal, amíg a vaj habzani kezd. Süsd a borjút oldalanként 45–60 másodpercig, épp csak enyhén aranyszínűre, és épp csak átsülésig. Tedd át meleg tányérokra.
3. Öntsd a bort a serpenyőbe, és gyöngyözve főzd 2–3 percig, közben kapard fel a lepirult részeket, amíg kb. a felére redukálódik. Facsard bele a citromlevet, és gyöngyözve főzd 30 másodpercig.
4. Vedd le a hőt alacsonyra, és habverővel dolgozd bele a maradék 20 g vajat, mindig csak keveset, amíg a mártás fényes lesz és enyhén besűrűsödik. Keverd bele a kapribogyót.
5. Tedd vissza a borjút és az esetleges pihentető levét a serpenyőbe, és forgasd meg, hogy bevonja, 30–60 másodpercig, csak hogy átmelegedjen. Vágd finomra a petrezselymet, szórd a borjúra, majd kanalazd rá a mártást, és azonnal tálald.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.