Cannoli
Miksi tämä resepti toimii
- Rakkulaiset, rapeat kuoret: Kun taikina kaulitaan hyvin ohueksi ja paistetaan tasaisesti, leivonnaiseen tulee kevyt, rapea rakenne.
- Sileä ricottatäyte: Kun märkä ricotta valutetaan ja täyte jäähdytetään lyhyesti, se on helppo pursottaa siististi jäähtyneisiin kuoriin.
- Tasapainoinen makeus: Vanilja, kuivattu appelsiininkuori ja tumma suklaa pitävät makean ricottatäytteen aromaattisena eivätkä liian sokerisena.
- Klassinen muotoilu: Kun taikina kiedotaan cannolimuottien ympärille, syntyy tunnistettava putkimainen muoto ja ontto keskusta täytettä varten.
Näin saat reseptistä parhaan lopputuloksen
Tausta ja muunnelmat
- Sisilialainen leivonnaistyyli: Cannolit yhdistetään vahvasti sisilialaiseen leivontaperinteeseen; ne määrittyvät paistetusta kuoresta ja makeasta ricottatäytteestä, eivät paistetusta kuoresta.
- Paista muottien päällä: Taikina kiedotaan metallimuottien ympärille ennen paistamista, mikä antaa cannoleille onttojen muodon sekä rapean, kuplivan pinnan.
Raaka-ainevinkit
- Valitse paksu ricotta: Käytä ricottaa, joka on kermaista mutta ei vetistä; valuta tarvittaessa, jotta täyte pysyy sileänä ja pursotettavana.
- Marsalaa taikinassa: Marsala tuo kuoritaikinaan syvyyttä, kun taas vesi tekee yksinkertaisemman alkoholittoman version.
- Suklaahippujen koko: Minikokoiset suklaahiput jakautuvat täytteeseen tasaisemmin kuin suuremmat hiput.
Valmisteluvinkit
- Valmistele osat erikseen: Kuoret ja ricottatäyte voi tehdä etukäteen ja säilyttää erikseen enintään 2 päivää.
- Rapeutta kuoret uudelleen: Säilytetyt kuoret voi rapeuttaa nopeasti 160°C:ssa (320°F), ja jäähdyttää sitten täysin ennen täyttämistä.
- Täytä vasta viime hetkellä: Pursota ricotta kuoriin juuri ennen tarjoilua, jotta rapea rakenne säilyy.
Yleiset virheet
- Kun öljyn lämpötila heittelee: Liian viileä öljy tekee kuorista rasvaisia; liian kuuma ruskistaa ne ennen kuin ne kuplivat. Pidä lämpö lähellä 175°C (345°F).
- Liian paksuksi kauliminen: Jos taikinaa ei kaulita tarpeeksi ohueksi, se paistuu raskaaksi eikä rapeaksi.
- Kuorien nostaminen liian aikaisin: Vaaleissa kuorissa ei ole samaa rapsahdusta, joten paista tasaisen syvän kullanruskeiksi ennen valuttamista.
Tarvittavat välineet
Ainesosat
Cannolikuoret
Ricottatäyte
Ohjeet
- Tee kuoritaikina: laita vehnäjauhot, hienosokeri, kaakaojauhe (jos käytät) ja hieno merisuola kulhoon. Nypi suolaton voi jauhoihin, kunnes seos on hiekkamaista, sekoita sitten joukkoon kananmuna ja marsalaviini, jotta muodostuu rosoinen taikina, lisäten vettä vähän kerrallaan, kunnes taikina juuri ja juuri yhdistyy. Vaivaa 5 minuuttia, kunnes taikina on sileää ja kimmoisaa.
- Kääri taikina ja jäähdytä 45 minuuttia, jotta gluteeni rentoutuu. Kun taikina on jäähtymässä, ota cannolimuotit esille ja valmistele kevyesti jauhotettu työskentelyalusta. Jos ricotta vaikuttaa märältä, valuta se siivilässä kulhon päällä, kunnes se on paksua.
- Kauli taikina hyvin ohueksi, noin 1 mm, kaulimella. Leikkaa 10–12 cm:n ympyröiksi, kääri sitten jokainen ympyrä cannolimuotin ympärille, voitele sauma pienellä määrällä vatkattua kananmunaa (käytä tarvittaessa pieni nokare kuoritaikinan kananmunasta) ja paina tiiviisti kiinni sulkeaksesi. Pidä muotoillut kuoret peitettyinä työn aikana, etteivät ne kuivu.
- Kuumenna auringonkukkaöljy suuressa kattilassa 175°C (350°F):een. Paista kuoria erissä 2–3 minuuttia, käännellen, kunnes ne ovat kuplivia ja syvän kullanruskeita. Nosta pihdeillä ja valuta, anna sitten jäähtyä 5 minuuttia ennen kuin liu’utat ne varovasti irti muoteista.
- Tee täyte: sekoita kulhossa ricotta, tomusokeri, vaniljauute ja kuivattu appelsiininkuori tasaiseksi ja kiiltäväksi. Kääntele joukkoon tummat suklaahiput. Jäähdytä täytettä 10 minuuttia, jotta se pursottuu siististi.
- Pursota täyte jäähtyneisiin kuoriin molemmista päistä, täyttäen aivan keskelle asti. Tarjoa heti, jotta kuoret ovat rapeimmillaan, ja halutessasi ripottele päälle kevyesti lisää tomusokeria. Jos säilytät hetken, pidä kuoret ja täyte erillään juuri ennen tarjoilua.
Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.
Reseptimuistiinpanot
Vinkit
- Rapeimpien cannolien saat, kun täytät kuoret juuri ennen tarjoilua, sillä ricotta pehmentää niitä ajan myötä.
- Käytä lämpömittaria ja pidä öljy lähellä 175°C (350°F); viileämpi öljy tekee rasvaiset kuoret, kuumempi ruskistaa ne ennen kuin ne kuplivat kunnolla.
- Jos tarjoat lapsille, jätä marsalaviini pois ja korvaa se kuorissa vedellä; maku on yksinkertaisempi mutta silti herkullinen.
Korvaukset
- Korvaa marsalaviini vedellä kuoritaikinassa alkoholittomaan versioon.
- Korvaa tummat suklaahiput minisuklaahipuilla, jotta ne jakautuvat tasaisemmin täytteeseen.
- Korvaa vaniljauute vaniljatahnalla voimakkaampaan vaniljan makuun.
Säilytys
- Säilytä jääkaapissa enintään 2 päivää
- Säilytä ricottatäyte ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa enintään 2 päivää. Pidä kuoret huoneenlämmössä suljetussa astiassa enintään 2 päivää, virkistä sitten 160°C (320°F) uunissa 4–5 minuuttia ja jäähdytä täysin ennen täyttämistä.
Arviot ja arvostelut
Piditkö reseptistä? Jaa palautteesi ja tue ruokayhteisöämme.
Kokeilitko tätä reseptiä?
Valitse 1–5 tähteä. Kommentti on vapaaehtoinen.
Pysy inspiroituneena
Löydä päivittäin uusia reseptejä, kauden suosikkeja ja ruoanlaittoinspiraatiota. Seuraa JustRecipesia Pinterestissä ja Spilltissä.
Reseptin yleiskatsaus
- Annosta: 8 annokset
- Tuotto: cannolit
- Kokonaisaika: 2h (1h 10min aktiivinen)
- Vaikeusaste: Vaativa
- Keittiö: Italialainen
-
Allergeenit:
Gluteeni Kananmuna Maito Vehnä
Suunnittele ateriat ja saat automaattisesti täydellisen ostoslistan.
Lisää ateriasuunnitelmaanTarvittavat välineet
Jäikö aineksia yli?
Löydä reseptejä tämän reseptin aineksista tai siitä, mitä sinulla jo on kotona.
Löydä reseptejä näillä aineksilla →
Karjalanpiirakka (karjalanpiirakat riisipuurolla ja munavoilla)
Ruisleivonnaiset riisipuurolla ja munavoilla
Kermaiset sienivol-au-ventit (voitaikinakupit)
Voitaikinakupit täytettynä kermaisilla sienillä
Tyropitakia (kreikkalaiset pienet juustoleivonnaiset filotaikinasta)
Kreikkalaiset filokolmiot fetalla, ricottalla ja tillillä
Samosa (täytetty suolainen leivonnainen)
Friteeratut taikinanyytit mausteisella perunalla ja herneillä
Airfryer-churrot
Airfryer-churrot kanelisokerissa ja suklaakastikkeella.
Boules de Berlin (hillotäytteiset munkit)
Hiivamunkit hillotäytteellä, kieritelty hienossa sokerissa
Crème Brûlée (poltettu vaniljakreemi)
Vaniljakreemi rapealla karamellisoidun sokerin kuorella
Suklaahippupannukeksi
Jättimäinen pannukeksi tummilla suklaahipuilla, vaniljalla
Stoofperen (hollantilaiset maustetut punaviinissä haudutetut päärynät)
Punaviinissä haudutetut päärynät kanelilla ja neilikoilla
Capirotada (meksikolainen leipävanukas piloncillo-siirapilla)
Meksikolainen leipävanukas piloncillo-siirapilla
Torrijas (espanjalainen pääsiäisbriossipaahtoleipä)
Kanelimaidossa liotettu paistettu briossi, sokerikuorrutuksella
Flan de Caramelo
Uunissa paistettu karamelliflan vaniljakastikkeella, jäähdytetään ennen tarjoilua.
Cannoli Siciliani (paistetut leivonnaisputket ricottatäytteellä)
Paistetut cannolit makealla ricottalla ja pistaaseilla viimeisteltynä
Bûche de Noël (jouluhalkokakku) suklaisella voikreemillä
Suklaakääretorttu suklaisella voikreemitäytteellä ja -kuorrutteella
Zuccotto (firenzeläinen kupolikakku)
Firenzeläinen kupolikakku kaakaopohjalla ja ricottatäytteellä
Jouluhalko (brittiläinen tyyli)
Suklaakääretorttu suklaisella voikreemitäytteellä ja -kuorrutteella
Pohjoismainen jouluhalkokakku (suklaakääretorttu)
Kaakaokääretorttu kermavaahto- ja voikreemitäytteellä
Vasilopita (kreikkalainen uudenvuodenkakku)
Voimainen kreikkalainen kakku appelsiinilla ja vaniljalla
Saatat pitää myös näistä
Bún Đậu Mắm Tôm (tofu- ja porsasvati)
Tofu- ja porsaan vatsapekonivati búnin ja mắm tôm -kastikkeen kanssa
Granaattiomena-mintuspritzer (marokkolaistyylinen)
Granaattiomenaspritzer mintulla, limellä, hunajalla ja kivennäisvedellä
Arroz Verde con Poblano (meksikolainen vihreä riisi)
Kuohkea vihreä riisi poblanochilin, korianterin ja kevätsipulin kanssa
Bún Bò Huế (tulinen naudan- ja porsaanlihanuudelikeitto)
Tulinen vietnamilainen nuudelikeitto naudasta, porsaasta ja sitruunaruohosta
Mofongo (paistettu jauhobanaanisosse valkosipulilla ja porsaan rapsulla)
Paistettu jauhobanaanisosse valkosipulilla ja porsaan rapsulla
Moderni kreikkalainen kvinoakulho
Kvinoakulho fetalla, Kalamata-oliiveilla ja sitruuna-oregano-kastikkeella
Tee tästä reseptistä helpompi ensi kerralla
MainosNämä välineet auttavat saamaan parempia tuloksia vähemmällä vaivalla.
KitchenAid-sekoituskulhot ruostumattomasta teräksestä
- Liukumaton pohja
- Ruostumaton teräs
- Ei sovellu mikroaaltouuniin
Pyrex-lasikulhot kansilla
- Sopii mikroaaltouuniin
- BPA-vapaat kannet
- Lasi on painavampaa
OXO Good Grips -sekoituskulhosetti ruostumattomasta teräksestä
- Liukumaton pohja
- Mukava ote
- Korkeampi hinta
Pidätkö ruoanlaitosta JustRecipesin kanssa?
Lisää JustRecipes Googlen ensisijaisiin lähteisiin, jotta löydät reseptimme helpommin Google-haussa.
Lisää JustRecipes GoogleenJokainen JustRecipesin resepti noudattaa samaa jäsenneltyä toimituksellista prosessia. Lue, miten reseptimme syntyvät, tarkistetaan, käännetään, kuvitetaan ja niitä kehitetään jatkuvasti. Miten reseptimme syntyvät.
