Malabar Chicken Biryani

• 250 g Jogurtti
• 25 g Inkivääri, kuorittu
• 6 kynttä Valkosipuli
• 2 tl Garam masala
• 1 rkl Hieno merisuola
• 900 g Kanan reisipalat, luullinen, nahka poistettu
• 350 g Basmatiriisi
• 60 g Ghee
• 3 keskikokoinen Keltasipuli
• 2 keskikokoinen Tomaatti, kypsä
• 8 palaa Vihreä kardemumma
• 6 palaa Kokonainen neilikka
• 1 pala Kanelitanko
• 2 palaa Laakerinlehti
• 15 g Tuore minttu
• 20 g Korianteri

1. Sekoita kulhossa jogurtti, inkivääri ja valkosipuli (hienoksi raastettuna), garam masala ja 2 tl hienoa merisuolaa. Lisää broilerin koipireidet ja kääntele hyvin, jotta ne peittyvät. Jätä marinoitumaan 30 minuutiksi huoneenlämpöön.
2. Huuhtele basmatiriisi useassa vaihdossa kylmää vettä, kunnes vesi on lähes kirkasta, peitä sitten tuoreella vedellä ja liota 20 minuuttia. Valuta hyvin lävikössä ja laita sivuun. Viipaloi sillä välin keltasipulit ohuiksi ja pilko tomaatit karkeasti.
3. Kiehauta suuressa kattilassa runsaasti vettä ja sekoita joukkoon 1 tl hienoa merisuolaa. Lisää liotettu riisi ja keitä 5–6 minuuttia, kunnes jyvät ovat juuri ja juuri pehmeitä pinnalta mutta keskeltä vielä napakoita. Valuta heti ja levitä riisi hetkeksi, jotta höyry pääsee haihtumaan.
4. Kuumenna ghee paksupohjaisessa padassa keskilämmöllä. Lisää sipulit ja kypsennä usein sekoittaen 15–20 minuuttia, kunnes ne ovat syvän kullanruskeita ja makeita; nosta noin kolmasosa talteen myöhempää viimeistelyä varten. Lisää kattilaan vihreät kardemummanpalot, kokonaiset neilikat, kanelitanko ja laakerinlehdet ja kypsennä 30 sekuntia, kunnes ne tuoksuvat.
5. Lisää marinoitu kana (kaavi mukaan myös jäljelle jäänyt marinadi) ja kypsennä 6–8 minuuttia käännellen, kunnes pinta muuttuu läpikuultamattomaksi ja saa hieman väriä. Sekoita joukkoon tomaatit ja kypsennä 5 minuuttia, kunnes ne pehmenevät ja alkavat hajota. Peitä ja hauduta miedolla lämmöllä 12–15 minuuttia, kunnes kana on lähes kypsää ja kastike on aromaattinen.
6. Käännä lämpö pienimmälle ja tasoita kanaseos kattilassa. Lusikoi päälle puolet riisistä, ripottele päälle puolet tuoreesta mintusta ja tuoreesta korianterista; toista lopulla riisillä ja yrteillä ja viimeistele talteen otetuilla paahdetuilla sipuleilla. Peitä tiiviisti kannella ja höyrytä pienimmällä lämmöllä 20 minuuttia, anna sitten vetäytyä pois lämmöltä 10 minuuttia ennen kuin kuohkeutat varovasti reunoilta, jotta kerrokset pysyvät erillisinä.
7. Tarjoa biryani kuumana ja varmista, että jokaisessa annoksessa on sekä kanaa että riisiä. Tarjoa pöydässä lisäksi jogurttia lusikoitavaksi annoksen päälle. Poista kokonaiset mausteet sitä mukaa kuin löydät niitä tarjoillessa.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.