Lamb Rogan Josh kokonaisilla mausteilla

Curry

• 2 keskikokoinen Keltasipuli
• 25 g Inkivääri, napakka ja tuore
• 5 kynttä Valkosipuli
• 2 rkl Ghee
• 1 pala Kanelitanko
• 6 palaa Vihreä kardemumma
• 6 palaa Kokonainen neilikka
• 800 g Karitsan lapa, luuton
• 2 tl Kashmirin chilijauhe
• 2 tl Makea paprikajauhe
• 500 ml Passata
• 200 g Jogurtti, tavallinen
• 300 ml Vesi
• 2 tl Hieno merisuola

Tarjoiluun

• 300 g Basmatiriisi
• 15 g Korianteri

1. Viipaloi sipuli ohuiksi viipaleiksi. Kuori ja raasta inkivääri, ja murskaa sitten valkosipuli tahnaksi ripauksen hienon merisuolan kanssa.
2. Kuumenna ghee paksupohjaisessa padassa keskilämmöllä. Lisää kanelitanko, kardemummakodat ja neilikat ja kypsennä 30–60 sekuntia, kunnes ne tuoksuvat.
3. Lisää sipuli ja loput hienosta merisuolasta ja kypsennä keskimiedolla lämmöllä 10–12 minuuttia, sekoittaen usein, kunnes se on syvän kullanruskea. Sekoita joukkoon inkivääri ja valkosipuli ja kypsennä 1 minuutti.
4. Nosta lämpö keskilämmön ja kovan lämmön väliin ja lisää lammas yhtenä kerroksena. Ruskista 6–8 minuuttia käännellen, kunnes se on hyvin ruskistunut joka puolelta.
5. Laske lämpö keskilämmölle ja sekoita joukkoon jauhettu kashmirchili ja makea paprikajauhe 30 sekunniksi. Lisää tomaattipassata ja vesi, kaavi irti ruskistuneet pohjapalat ja kuumenna sitten miedolle poreilulle.
6. Peitä ja hauduta miedolla lämmöllä 60 minuuttia, sekoittaen välillä, kunnes lammas alkaa mureutua. Jos se näyttää jossain vaiheessa kuivalta, lisää tilkka vettä, jotta se pysyy kastikkeisena.
7. Huuhtele sillä välin basmatiriisi, kunnes vesi on enimmäkseen kirkasta. Keitä kattilassa kevyesti suolatussa vedessä 10–12 minuuttia, kunnes kypsää, valuta ja peitä, jotta pysyy lämpimänä.
8. Sekoita jogurtti sileäksi, lisää se sitten curryyn lusikallinen kerrallaan miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen, jotta se ei juoksetu. Anna poreilla miedosti ilman kantta 10–15 minuuttia, kunnes lammas on hyvin mureaa ja kastike näyttää kiiltävältä.
9. Karkeasti hienonna tuore korianteri ja sekoita suurin osa siitä curryyn. Tarjoa riisin kanssa ja ripottele päälle loput korianterista.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.