Zucchine alla Scapece (paistetut kesäkurpitsat mintulla ja etikalla)
Miksi tämä resepti toimii
- Raikas, tasapainoinen kastike: Valkoviinietikka leikkaa paistettujen kesäkurpitsojen rasvaisuutta, ja oliiviöljy pehmentää terävyyttä.
- Aromaattiset kerrokset: Valkosipuli ja minttu lisätään, kun kesäkurpitsat ovat vielä lämpimiä, jolloin niiden maku ehtii imeytyä ruokaan sen jäähtyessä.
- Tarjoillaan huoneenlämpöisenä: Ruokaa ei tarvitse tarjota kuumana, joten se sopii hyvin antipasteihin, lounaalle ja jaettavaksi.
Näin saat reseptistä parhaan lopputuloksen
Ajoitusvinkit
- Anna makujen tasaantua: Lyhyt lepo on olennainen: lämpimät kesäkurpitsat imevät etikan, mintun ja valkosipulin jäähtyessään.
- Parhaimmillaan huoneenlämpöisenä: Tarjoa jäähtyneenä eikä suoraan jääkaapista, jolloin rakenne ja maku ovat pyöreämmät.
Tausta ja muunnelmat
- Eteläitalialaiseen tapaan: Zucchine alla scapece yhdistetään erityisesti eteläitalialaiseen ruoanlaittoon, jossa paistetut kasvikset maustetaan usein etikalla ja yrteillä.
- Paistetaan ja marinoidaan: Määrittävä tekniikka on paistaa kesäkurpitsat ensin ja kerrostaa ne sitten happaman yrttikastikkeen kanssa sen sijaan, että ne tarjottaisiin heti.
Raaka-ainevinkit
- Valitse napakat kesäkurpitsat: Napakat, keskikokoiset kesäkurpitsat pitävät muotonsa paremmin paistettaessa ja muuttuvat harvemmin vetisiksi.
- Käytä tuoretta minttua: Tuore minttu antaa tälle ruoalle tarvittavan raikkaan, aromaattisen nosteen; kuivattu minttu maistuu etikkakastikkeessa latteammalta.
- Säädä etikka lopuksi: Maista levon jälkeen ja lisää hieman etikkaa tai suolaa, jos kesäkurpitsat maistuvat vaisuilta.
Yleiset virheet
- Vältä liian matalaa öljyn lämpötilaa: Jos öljy ei ole tarpeeksi kuumaa, kesäkurpitsat imevät liikaa öljyä ennen kuin ne ruskistuvat.
- Paista erissä: Liian täyteen ahdettu pannu laskee öljyn lämpötilaa ja edistää höyrystymistä, jolloin kesäkurpitsat pehmenevät eivätkä ruskistu kevyesti.
- Sekoita kastike lämpimiin linsseihin: Älä odota, että kesäkurpitsat ovat täysin jäähtyneet ennen kastikkeen lisäämistä; lämpö auttaa niitä imemään valkosipulin, mintun ja etikan.
Tarvittavat välineet
Ainesosat
Ohjeet
- Siisti kesäkurpitsat ja viipaloi ne noin 5 mm paksuiksi kiekoiksi. Viipaloi valkosipuli ohuiksi viipaleiksi ja irrota mintunlehdet, repäise isot lehdet. Sekoita kulhossa valkoviinietikka, ekstra-neitsytoliiviöljy, puolet suolasta ja mustapippuri.
- Kaada auringonkukkaöljy suureen paistinpannuun noin 1 cm:n syvyydeltä ja kuumenna keskilämmöllä-kovalla lämmöllä, kunnes öljy väreilee. Paista kesäkurpitsat erissä 2–3 minuuttia per puoli, kunnes ne ovat kullanruskeita ja pehmeitä. Nosta pihdeillä lävikköön, joka on asetettu kulhon päälle, ja mausta kuumana kevyesti lopulla suolalla.
- Kun kesäkurpitsat ovat vielä lämpimiä, lado ne tarjoiluastiaan kerroksittain viipaloidun valkosipulin ja mintun kanssa ja lusikoi joukkoon etikkakastiketta kerrosten väliin. Anna jäähtyä vähintään 15 minuuttia, jotta kesäkurpitsat imevät kirpeän, aromaattisen kastikkeen. Tarjoa huoneenlämpöisenä.
Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.
Reseptimuistiinpanot
Vinkit
- Pidä öljy tasaisella keskilämmöllä: jos se on liian viileää, kesäkurpitsat imevät öljyä, ja jos se on liian kuumaa, ne ruskistuvat ennen kuin pehmenevät.
- Parhaan maun saat, kun annat ruoan seistä 30 minuuttia huoneenlämmössä ennen tarjoilua, maistat ja säädät tarvittaessa ripauksella hienoa merisuolaa.
- Jos olet herkkä raa’alle valkosipulille, lämmitä viipaloitua valkosipulia hetki 1 rkl:ssa kuumaa auringonkukkaöljyä 20–30 sekuntia ja lisää se sitten kastikkeeseen.
Korvaukset
- Korvaa tuore minttu tuoreella basilikalla pehmeämmän, makeamman yrttisävyn saamiseksi.
- Korvaa valkoviinietikka omenaviinietikalla hedelmäisemmän hapokkuuden saamiseksi.
- Korvaa paistamiseen käytettävä auringonkukkaöljy oliiviöljyllä voimakkaamman oliivin maun saamiseksi (varo lämpöä, ettei se ala savuta).
Säilytys
- Säilytä jääkaapissa enintään 3 päivää
- Anna jäähtyä täysin ja siirrä sitten jääkaappiin suljettuun astiaan. Nosta huoneenlämpöön 20–30 minuutiksi ennen tarjoilua; maut ovat parhaimmillaan, kun annosta ei tarjoilla kylmänä.
Arviot ja arvostelut
Piditkö reseptistä? Jaa palautteesi ja tue ruokayhteisöämme.
Kokeilitko tätä reseptiä?
Valitse 1–5 tähteä. Kommentti on vapaaehtoinen.
Pysy inspiroituneena
Löydä päivittäin uusia reseptejä, kauden suosikkeja ja ruoanlaittoinspiraatiota. Seuraa JustRecipesia Pinterestissä ja Spilltissä.
Reseptin yleiskatsaus
- Annosta: 2 annokset
- Kokonaisaika: 40min (25min aktiivinen)
- Vaikeusaste: Helppo
- Keittiö: Italialainen
Suunnittele ateriat ja saat automaattisesti täydellisen ostoslistan.
Lisää ateriasuunnitelmaanTarvittavat välineet
Jäikö aineksia yli?
Löydä reseptejä tämän reseptin aineksista tai siitä, mitä sinulla jo on kotona.
Löydä reseptejä näillä aineksilla →
Trinxat de la Cerdanya (paistettu peruna-kaalimuusi ja porsaan vatsaa)
Pannulla paistettu peruna-kaalitrinxat valkosipulilla ja porsaan vatsalla
Tuunatut belgialaiset ranskalaiset naudanpadalla ja cheddarilla
Kahdesti kypsennetyt ranskalaiset naudanpadalla, cheddarilla ja majoneesilla
Paistetut vihreät tomaatit
Rapeat pannulla paistetut vihreät tomaatit majoneesidipillä
Kartoffelknödel (saksalaiset perunapyörykät)
Saksalaiset perunapyörykät haudutetaan varovasti mureiksi
Uunissa paahdettu kukkakaali valkosipulilla, paprikalla ja korppujauhoilla
Uunissa paahdettu kukkakaali valkosipulilla, paprikalla ja korppujauhoilla
Airfryer-kaneliomenat
Kaneliomenat karamellisoidaan airfryerissa pehmeiksi.
Bruschetta tomaatilla ja valkosipulilla (Bruschetta al Pomodoro e Aglio)
Paahdettua leipää tuoreella tomaatilla ja valkosipulilla
Philly Cheesesteak -leipä
Cheesesteak-sämpylä naudalla, sipulilla, paprikalla ja provolonella
Lohi- ja punajuurisalaatti tillillä ja täysjyväsinapilla
Kuumasavulohisalaatti paahdetulla punajuurella ja tillillä
Nopea dal tadka ja jeera-riisi
Punainen linssidal, jossa juustokumina-, valkosipuli- ja chilitadka
Yakisoba (japanilaiset paistetut nuudelit porsaan kanssa)
Japanilaiset paistetut nuudelit porsaan, kaalin ja porkkanan kanssa
Kana- ja purjopiiras
Paistettu kana- ja purjopiiras kermaisella sinappitäytteellä.
Zucchine alla Scapece con Menta (kesäkurpitsaa etikalla, valkosipulilla ja mintulla)
Paistetut kesäkurpitsat marinoidaan etikalla, valkosipulilla ja mintulla
Zucchine Trifolate con Uova e Pecorino (kesäkurpitsaa munalla ja pecorinolla)
Kuullotettua kesäkurpitsaa pehmeäksi sekoitetulla munalla ja pecorinolla
Pasta alla Nerano Verde (spagetti kesäkurpitsalla, basilikalla ja Parmigianolla)
Spagetti sileässä kesäkurpitsa-, basilika- ja Parmigiano-kastikkeessa
Frittata di Zucchine e Menta (kesäkurpitsa-minttufrittata)
Kesäkurpitsa-minttufrittata Parmigiano Reggianolla
Açorda com Ovo (portugalilainen valkosipulileipäkeitto kananmunalla)
Valkosipulileipäkeitto korianterilla ja uppomunalla
Spaghetti alla Nerano (kesäkurpitsa-juustopasta)
Spagettia paistetulla kesäkurpitsalla ja sulalla juustolla
Saatat pitää myös näistä
Cochinita Pibil (Yucatánin hitaasti uunissa paahdettu porsas)
Yucatánin hitaasti paahdettu porsas maissitortilloissa pikkelöidyn sipulin kanssa
Fasolada (kreikkalainen valkopapukeitto)
Kreikkalainen valkopapukeitto tomaattipohjassa sipulin, porkkanan ja sellerin kanssa
Lime-kanavartaat
Grillatut lime-kanavartaat juustokuminalla ja savupaprikalla
Scaloppine al Limone (vasikanleikkeet sitruunakastikkeella)
Pannulla paistetut vasikanleikkeet sitruuna-voikastikkeessa
Kermaiset sienivol-au-ventit (voitaikinakupit)
Voitaikinakupit täytettynä kermaisilla sienillä
Juhlava kasvispulao (maustettu basmatiriisi sahramilla)
Kasvispulao basmatiriisillä, gheellä, sahramilla ja mausteilla
Tee tästä reseptistä helpompi ensi kerralla
MainosNämä välineet auttavat saamaan parempia tuloksia vähemmällä vaivalla.
Misen-hiiliteräspannu tarttumattomilla ominaisuuksilla 12 tuumaa
- Sopii kaikille liesityypeille
- Oikein rasvapoltettuna pinta muuttuu luonnostaan tarttumattomaksi
- Vaatii rasvapolton ja huoltoa
Pyrex-lasikulhot kansilla
- Sopii mikroaaltouuniin
- BPA-vapaat kannet
- Lasi on painavampaa
All-Clad HA1 kovaksi anodisoitu tarttumaton paistinpannu 12 tuumaa
- Huippuluokan valmistuslaatu
- Erinomainen lämmön jakautuminen
- Kallis
KitchenAid-sekoituskulhot ruostumattomasta teräksestä
- Liukumaton pohja
- Ruostumaton teräs
- Ei sovellu mikroaaltouuniin
Pidätkö ruoanlaitosta JustRecipesin kanssa?
Lisää JustRecipes Googlen ensisijaisiin lähteisiin, jotta löydät reseptimme helpommin Google-haussa.
Lisää JustRecipes GoogleenJokainen JustRecipesin resepti noudattaa samaa jäsenneltyä toimituksellista prosessia. Lue, miten reseptimme syntyvät, tarkistetaan, käännetään, kuvitetaan ja niitä kehitetään jatkuvasti. Miten reseptimme syntyvät.
