Samosy z horkovzdušné fritézy
Proč tento recept funguje
- Křupavé bez smažení v oleji: Lehké potřené olejem pomáhá těstu v horkovzdušné fritéze vytvořit puchýřky a zezlátnout, přitom je výsledek méně mastný než u tradičních smažených verzí.
- Teplá, aromatická náplň: Česnek, zázvor, chilli, římský kmín a garam masala se krátce opečou na oleji, než se vmíchají do brambor, aby koření ochutilo náplň rovnoměrně.
- Hrubý, sytý střed: Nahrubo rozmačkané brambory dodají náplni strukturu, zatímco hrášek a koriandr přidají malé záblesky sladkosti a svěžesti.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tipy na texturu
- Pro křupavější těsto: Udržujte těsto pevné, vyválejte ho tence a vytvarované samosy před pečením v horkovzdušné fritéze rovnoměrně potřete olejem.
- Vyhněte se vlhké náplni: Brambory dobře sceďte a nechte je krátce odpařit, než je rozmačkáte, aby přebytečná vlhkost nezměkčila těsto.
- Dopřejte jim prostor: Smažte v horkovzdušné fritéze v jedné vrstvě, případně po dávkách, aby mohl horký vzduch proudit kolem každé samosy.
Upravte pálivost
- Pro méně pálivé: Odstraňte semínka z chilli nebo použijte menší množství chilli, ale římský kmín a garam masalu ponechte pro hřejivost.
- Pro větší pálivost: Do náplně přidejte více zeleného chilli, nebo samosy podávejte s pálivějším čatní.
- Vyvažte pálivost: Náplň dochuťte citronovou šťávou podle chuti; kyselost rozjasní brambory a zabrání tomu, aby chilli působilo těžce.
Časté chyby
- Příliš měkké těsto: Měkké těsto se může hůř tvarovat a po upečení může být méně listové; snažte se o pevné, ale hladké těsto.
- Přeplnění kornoutků: Příliš mnoho náplně ztěžuje utěsnění spojů a může způsobit praskání během přípravy.
- Přeplnění horkovzdušné fritézy: Pokud se samosy dotýkají nebo překrývají, budou se opékat nerovnoměrně a těsto může místy zůstat měkké.
Tipy na přípravu předem
- Připravte si části dopředu: Náplň i těsto lze připravit předem a tvarovat až těsně před přípravou, aby mělo těsto nejlepší strukturu.
- Zmrazte hotové samosy: Nechte úplně vychladnout, zamrazte ve vzduchotěsné nádobě a pak ohřejte ze zmrazeného stavu v horkovzdušné fritéze, dokud nebudou horké a křupavé.
- Před podáváním znovu dokřupava: Samosy z lednice ohřejte v horkovzdušné fritéze při 180°C (355°F), dokud nebudou rozpálené a znovu křupavé.
Potřebné vybavení
Ingredience
Těsto
Náplň
Na dokončení
Postup
- Dejte brambory do velkého hrnce, zalijte studenou vodou, přidejte špetku soli a přiveďte k varu. Vařte mírným varem 12 až 15 minut doměkka, pak dobře sceďte a nechte 2 minuty odpařit.
- Mezitím připravte těsto: v míse promíchejte mouku a zbývající sůl, pak do ní prsty zapracujte 45 ml oleje, až bude směs připomínat písek. Přidejte vodu a hněťte 3 až 4 minuty, až bude těsto pevné, ale hladké. Přikryjte a nechte 20 minut odpočívat.
- Na pánvi na středním ohni rozehřejte 15 ml oleje. Přidejte česnek, zázvor a chilli a opékejte 30 sekund, až se rozvoní. Vmíchejte římský kmín a garam masalu na 15 sekund, pak stáhněte z ohně.
- Brambory nahrubo rozmačkejte tak, aby zůstaly i malé kousky, pak vmíchejte kořeněný olej, hrášek a zbývající 1/2 lžičky soli. Vařte na středním ohni 2 až 3 minuty, až bude hrášek horký, pak stáhněte z ohně. Přidejte citronovou šťávu podle chuti a vmíchejte koriandr.
- Těsto rozdělte na 8 kuliček. Každý vyválejte do oválu silného asi 2 mm, pak rozkrojte napůl, aby vzniklo 16 půlměsíců. Pracujte vždy s jedním kouskem: rovný okraj lehce potřete vodou, vytvarujte kornout, pak naplňte bramborovou směsí a horní okraj pevně uzavřete.
- Předehřej horkovzdušnou fritézu na 190°C (375°F) na 3 minuty. Samosy ze všech stran potřete olejem na dokončení, pak je ve fritéze připravujte v jedné vrstvě 10 až 12 minut, v polovině otočte, až budou sytě zlaté a křupavé. Podávejte horké s čatní nebo jogurtem, chcete-li.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Těsto udržujte spíš pevné než měkké: půjde vyválet tence a ve fritéze vytvoří křehčí krustu.
- Kornout i horní okraj pevně uzavřete, pak po naplnění spoj ještě jednou přitlačte, aby při vaření nepraskal.
- Připravujte ve fritéze po dávkách a nepřeplňujte ji, aby těsto křupalo rovnoměrně.
Náhrady
- Nahraďte citron limetkou pro o něco ostřejší, voňavější kyselost.
- Nahraďte mražený hrášek mraženými zrny sladké kukuřice pro sladší náplň.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Nechte zcela vychladnout, pak uložte do lednice ve vzduchotěsné nádobě. Ohřejte v horkovzdušné fritéze při 180°C (355°F) 4 až 6 minut, až budou rozpálené a křupavé. Uvařené samosy zamrazte až na 2 měsíce a ohřívejte ze zmrazeného stavu při 180°C (355°F) 8 až 10 minut.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 8 kusy
- Výsledné množství: samosy
- Celkový čas: 55min (35min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Indická
-
Alergeny:
Lepek Pšenice
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Pignolata (sicilské smažené kousky těsta v medové glazuře)
Medem glazované hrudky smaženého těsta s pistáciemi
Apfelstrudel (jablečný závin se skořicí, rozinkami a citronem)
Závin z tenkého těsta se skořicovými jablky, rozinkami a citronem
Loukoumades (řecké medové koblihy)
Řecké kobližky v medu dokončené skořicí
Sušenky z horkovzdušné fritézy
Jemné sušenky z horkovzdušné fritézy s podmáslím a máslem.
Vol-au-Vent (košíčky z listového těsta s kuřetem a houbami)
Vol-au-vent s kuřetem a houbami v krémové omáčce
Struffoli (neapolské medové koblížky)
Drobné smažené kuličky z těsta v teplém medu a lískových oříšcích
Buffalo Wings s dipem z modrého sýra
Křupavá pečená křidélka v pálivé omáčce a másle
Reibekuchen (německé bramboráčky z nastrouhaných brambor)
Křupavé německé bramboráčky podávané s jablečným pyré
Chaat ze sladkých brambor
Chaat z pečených batátů s tamarindem a limetou
Pečená cizrna z horkovzdušné fritézy
Křupavá cizrna z horkovzdušné fritézy s olivovým olejem a mořskou solí.
Bolinhos de Bacalhau (smažené placičky ze solené tresky a brambor)
Křupavé placičky ze solené tresky a brambor s petrželí a citronem
Makouda (marocké bramborové placičky)
Marocké bramborové placičky s římským kmínem, bylinkami a citronem
Paneer Bhurji (míchaný paneer)
Míchaný paneer vařený s cibulí, rajčaty a kořením
Samosa (plněné slané pečivo)
Smažené taštičky s kořeněnými bramborami a hráškem
Chole Bhature (kořeněné cizrnové kari se smaženým chlebem)
Kořeněné cizrnové kari podávané s nafouklým smaženým bhature
Smíchané zeleninové karbanátky (obalované placičky z brambor, mrkve a hrášku)
Křupavé zeleninové karbanátky z brambor, mrkve, hrášku a strouhanky
Rajma Chawal (kari z červených fazolí s rýží basmati)
Kari z červených fazolí podávané s dušenou rýží basmati
Kuřecí tikka se zeleným čatní
Grilované kuřecí tikka s koriandrovým a mátovým chutney
Mohlo by se vám také líbit
Shrimp Creole (krevety v kořeněné rajčatové omáčce s rýží)
Krevety dušené v kořeněné rajčatové omáčce, podávané s rýží
Polská pohanková miska se zeleninou (miska kasza)
Miska kasza s pohankovými kroupami a restovanou zeleninou
Pasta al Limone (krémové citronové těstoviny)
Špagety s krémovou citronovou omáčkou, parmazánem a černým pepřem
Poke bowl s kuřetem na medu a česneku
Poke bowl s medovo-česnekovým kuřetem, rýží, avokádem a okurkou.
Rosół (polský kuřecí vývar s kořenovou zeleninou)
Čirý polský kuřecí vývar vařený s kořenovou zeleninou
Salát z chobotnice s citrusy
Vychlazený salát z chobotnice s pomerančem, citronem a petrželí
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
