Pato con Peras (katalonialainen päärynöiden ja punaviinin kanssa haudutettu ankka)

• 4 palaa Ankankoivet, nahka päällä, luullinen
• 2 tl Hieno merisuola
• 1 tl Mustapippuri
• 2 rkl Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 1 suuri Keltasipuli
• 4 kynttä Valkosipuli
• 500 ml Punaviini, kuiva
• 400 ml Kanaliemi
• 2 palaa Laakerinlehti
• 3 keskikokoinen Päärynä, kypsä mutta napakka
• 1 rkl Sherryetikka

1. Taputtele ankan koivet kuiviksi ja mausta kauttaaltaan suolalla ja pippurilla. Kuumenna oliiviöljy valurautapadassa keskilämmöllä-kovalla lämmöllä.
2. Ruskista ankan koivet ensin nahkapuoli alaspäin 6–8 minuuttia, kunnes ne ovat syvän kullanruskeita, käännä ja ruskista toinen puoli 3–4 minuuttia. Nosta lautaselle; kaada ylimääräinen rasva pois ja jätä kattilaan noin 1 ruokalusikallinen.
3. Laske lämpö keskilämmölle ja lisää sipuli; kypsennä 6–8 minuuttia, kunnes se pehmenee ja saa kevyesti väriä. Lisää valkosipuli ja kypsennä 1 minuutti, kunnes se tuoksuu.
4. Kaada punaviini joukkoon ja kiehauta reippaasti poreilevaksi, samalla irrottaen ruskistuneet palat pohjasta. Anna poreilla 8–10 minuuttia, jotta se tiivistyy hieman.
5. Lisää kanalientä ja laakerinlehdet ja palauta sitten ankan koivet kattilaan nahkapuoli ylöspäin. Kuumenna takaisin miedolle poreilulle, peitä ja kypsennä miedolla lämmöllä 60 minuuttia, kääntäen koivet kerran puolivälissä, kunnes liha on hyvin mureaa.
6. Kuori sillä välin päärynät, leikkaa neljään osaan ja poista siemenkodat. Jätä palat melko suuriksi, jotta ne säilyttävät muotonsa haudutuksen aikana.
7. Lisää päärynät kattilaan ja asettele ne nesteeseen ankan ympärille. Peitä ja hauduta 15–20 minuuttia, kunnes päärynät ovat pehmeitä mutta eivät hajoa.
8. Sekoita joukkoon sherryviinietikka ja hauduta ilman kantta 5–10 minuuttia, kunnes kastike näyttää kiiltävältä ja peittää kevyesti lusikan selkäpuolen. Maista ja säädä mausteita lisäämällä tarvittaessa hieman suolaa ja pippuria; poista laakerinlehdet ennen tarjoilua.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.