Tafelspitz mit Meerrettichsauce (haudutettu naudanrinta piparjuurikastikkeella)

• 1.2 kg Naudan rinta, yhtenä palana
• 1.5 litraa Naudanlihaliemi, hyvälaatuinen
• 2 keskikokoinen Porkkana
• 1 pieni Juuriselleri
• 1 suuri Purjo
• 60 g Piparjuuri, tuoreena raastettuna, jos mahdollista
• 250 ml Kuohukerma
• 2 rkl Valkoviinietikka
• 10 g Ruohosipuli
• 500 ml Vesi
• 2 palaa Laakerinlehti
• 1 tl Kokonaiset mustapippurit
• 2 tl Hieno merisuola

1. Leikkaa naudan pinnasta pois hyvin paksu rasva, mutta jätä ohut kerros makua varten. Kuori porkkanat ja juuriselleri ja leikkaa ne suuriksi paloiksi. Siisti ja huuhtele purjo huolellisesti, sitten leikkaa paksuiksi renkaiksi.
2. Laita naudanlihaliemi ja vesi liemikattilaan ja kuumenna miedolle poreilulle. Lisää naudanliha, laakerinlehdet, pippurit ja 1 tl suolaa, ja pidä lämpö matalana niin, että neste juuri ja juuri värähtelee. Kuori pinnalta vaahto pois, jotta liemestä tulee mahdollisimman kirkas.
3. Hauduta hyvin miedolla lämmöllä 90 minuuttia, käännä naudanliha kerran tai kaksi, kunnes se on mureaa mutta vielä viipaloitavaa. Lisää porkkanat, sellerijuuri ja purjo viimeisiksi 30 minuutiksi, jotta ne pysyvät ehjinä ja makeina. Naudanliha on valmista, kun veitsi liukuu siihen helposti vähällä vastuksella.
4. Nosta naudanliha leikkuulaudalle ja anna levätä 10 minuuttia. Siivilöi liemi, jos haluat siitä kirkkaan, ja pidä se sitten kuumana tarjoilua varten. Maista ja lisää tarvittaessa loput suolasta.
5. Piparjuurikastiketta varten lämmitä kuohukerma kattilassa miedolla lämmöllä, kunnes se höyryää mutta ei kiehu. Sekoita joukkoon piparjuuri ja valkoviinietikka, ja keitä sitten 2 to 3 minuuttia, kunnes se hieman sakenee. Maista ja lisää hieman etikkaa, jos haluat siitä terävämmän.
6. Viipaloi naudanliha syitä vastaan ja tarjoa kasvisten ja pienen määrän kuumaa lientä kanssa. Lusikoi päälle lämmin piparjuurikastike. Leikkaa ruohosipuli hienoksi ja ripottele päälle.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.