Maqluba (ylösalaisin kumottu riisi munakoisolla ja lampaalla)

• 350 g Basmatiriisi
• 2 keskikokoinen Munakoiso, kiinteä
• 120 ml Kasviöljy
• 1 suuri Keltasipuli
• 4 kynttä Valkosipuli
• 700 g Karitsan lapa, luuton
• 1 tl Kaneli
• 1 tl Maustepippuri
• 900 ml Vesi
• 2 tl Hieno merisuola
• 1 tl Mustapippuri
• 40 g Pinjansiemen
• 200 g Täysmaitojogurtti
• 15 g Tuore persilja

1. Huuhtele basmatiriisi useassa vaihdossa kylmää vettä, kunnes vesi on enimmäkseen kirkasta, peitä sitten tuoreella vedellä ja liota 20 minuuttia. Valuta hyvin ja laita sivuun. Sillä aikaa viipaloi munakoisot noin 1.5 cm paksuiksi kiekoiksi.
2. Kuumenna 80 ml kasviöljyä isossa paistinpannussa keskilämmöllä. Paista munakoisoa erissä, kunnes se on molemmin puolin syvän kullanruskeaa, lisäten tarvittaessa hieman lisää öljyä. Nosta lautaselle ja mausta kevyesti ripauksella hienoa merisuolaa.
3. Leikkaa lammas isoiksi suupaloiksi. Kuumenna paksupohjaisessa padassa keskilämmöllä 2 rkl jäljellä olevaa kasviöljyä ja ruskista lammas hyvin erissä, ja palauta sitten kaikki takaisin pataan. Laske lämpö keskilämmölle, lisää sipuli ja kypsennä, kunnes se on pehmennyt ja kevyesti kullanruskea.
4. Sekoita joukkoon valkosipuli, jauhettu kaneli, maustepippuri, loput hienosta merisuolasta ja mustapippuri, ja kypsennä 1 minuutti, kunnes tuoksuu. Kaada joukkoon vesi ja raaputa pohjasta irti mahdolliset ruskistuneet palat. Kuumenna hiljalleen poreilevaksi, peitä ja kypsennä miedolla lämmöllä, kunnes lammas on mureaa.
5. Ota kansi pois ja maista keitinlientä, säädä mausteita tarvittaessa lisäämällä hieman suolaa tai pippuria. Nosta lampaanpalat reikäkauhalla kulhoon ja jätä keitinliemi kattilaan. Lientä pitäisi olla riittävästi riisin kypsentämiseen; jos sitä näyttää olevan vähän, lisää hieman vettä.
6. Asettele lammas tasaiseksi kerrokseksi kattilan pohjalle. Levitä paistettu munakoiso lampaan päälle hieman limittäin. Ripottele valutettu riisi tasaisesti päälle sekoittamatta kerroksia.
7. Kuumenna keitinliemi takaisin miedolle kiehumiselle, laske sitten lämpö pienelle, peitä tiiviisti ja kypsennä, kunnes riisi on kypsää ja neste on imeytynyt. Vältä nostamasta kantta kypsennyksen aikana. Kun ruoka on valmis, ota pois liedeltä ja anna vetäytyä kannen alla, jotta kerrokset asettuvat.
8. Kun maqluba vetäytyy, paahda pinjansiemenet kuivalla paistinpannulla keskilämmöllä kullanruskeiksi, ravistellen pannua usein. Hienonna tuore persilja karkeasti. Lusikoi täysmaitojogurtti tarjoilukulhioon.
9. Kierrä lusikkaa kattilan sisäreunaa pitkin irrottaaksesi. Aseta suuri tarjoilulautanen kattilan päälle ja kumoa sitten yhdellä varmalla liikkeellä. Nosta kattila pois, ripottele päälle paahdetut pinjansiemenet ja persilja ja tarjoa jogurtti erikseen.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.