Pabellón Criollo (arroz, frijoles y ternera venezolanos)

• 250 g Frijoles negros secos
• 900 g Pecho de ternera
• 1 grande Cebolla amarilla
• 1 grande Pimiento rojo
• 5 dientes Ajo
• 2 Hojas de laurel
• 2 cdtas Comino molido
• 3 cdas Aceite vegetal
• 1 cda Vinagre de vino blanco
• 300 g Arroz blanco de grano largo
• 2.5 litros Agua
• 2 cdtas Sal marina fina
• ½ cdtas Pimienta negra

1. Remoja los frijoles negros secos en abundante agua fría durante 8 a 12 horas, luego escúrrelos y enjuágalos. Si vas a empezar de inmediato, enjuaga bien los frijoles y continúa, pero espera una cocción a fuego lento más larga.
2. Pon la falda de ternera en una olla grande y cúbrela con 1.5 l de agua. Añade 1 hoja de laurel, 0.5 tsp de sal marina fina y 0.25 tsp de pimienta negra, lleva a un hervor suave y luego cocina 1 hora 30 minutos a 2 horas, hasta que esté muy tierna.
3. Mientras se cocina la ternera, pica finamente la cebolla y corta el pimiento rojo en dados. Machaca el ajo y reserva 2 dientes para los frijoles y 3 dientes para la ternera.
4. Cocina los frijoles: pon los frijoles escurridos en un cazo con 1 hoja de laurel y suficiente agua para cubrirlos por 3 cm (usa parte del agua restante). Cuece a fuego lento durante 60 a 75 minutos, hasta que estén tiernos, añadiendo agua según sea necesario, y luego sazona con 0.5 tsp de sal marina fina.
5. Cuando la falda esté tierna, sácala a un plato y reserva 300 ml del líquido de cocción. Desmecha la ternera con unas pinzas o dos tenedores, desechando cualquier trozo grande de grasa.
6. Prepara la mezcla de ternera: calienta 2 tbsp de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Cocina la cebolla y el pimiento rojo durante 8 a 10 minutos, hasta que se ablanden y se doren ligeramente, luego añade los 3 dientes de ajo reservados y el comino molido y cocina 1 minuto.
7. Añade la ternera desmechada a la sartén con 200 ml del líquido de cocción reservado y el vinagre de vino blanco. Cocina durante 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que el líquido se reduzca y la ternera quede jugosa y bien sazonada.
8. Termina los frijoles: calienta 1 tbsp de aceite vegetal en la olla de los frijoles y cocina los 2 dientes de ajo reservados durante 30 segundos. Incorpora los frijoles cocidos con un chorrito de su líquido de cocción y cuece a fuego lento 5 minutos, hasta que queden ricos y sabrosos.
9. Cocina el arroz: enjuaga el arroz blanco de grano largo hasta que el agua salga más clara, luego escúrrelo. Ponlo en un cazo con 1 l de agua y 1 tsp de sal marina fina, lleva a ebullición, tapa y cocina a fuego muy bajo 12 minutos; deja reposar fuera del fuego 10 minutos y luego suéltalo con un tenedor.
10. Sirve el pabellón criollo con arroz, frijoles negros y la ternera desmechada al lado. Vierte los jugos de la bandeja sobre la ternera justo antes de servir.

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