Huevos Rotos con Jamón y Patatas (paistetut munat kinkulla ja perunoilla)

• 500 g Keltamaltoinen yleisperuna
• 250 ml Oliiviöljy
• 1 tl Hieno merisuola
• 3 Kananmuna
• 80 g Serranokinkku
• ½ tl Mustapippuri

1. Harjaa perunat puhtaiksi ja leikkaa ohuiksi tikuiksi, noin 5 mm paksuiksi. Kuivaa ne todella hyvin, jotta öljy ei roisku.
2. Kaada oliiviöljy isoon paistinpannuun noin 1.5 to 2 cm syvyydeltä ja kuumenna keskilämmöllä, kunnes se alkaa kimmeltää. Paista perunat erissä 10 to 12 minuuttia, käännellen välillä, kunnes ne ovat kullanruskeita ja rapeita. Nosta reikäkauhalla, valuta hetki ja mausta sitten suurimmalla osalla hienoa merisuolaa.
3. Kaada pannulta varovasti pois kaikki paitsi noin 2 tbsp kuumaa öljyä. Lisää Serrano-kinkku ja lämmitä 30 to 60 sekuntia, juuri kunnes se tuoksuu, ja kumoa sitten lautaselle.
4. Nosta pannu takaisin keskilämmölle jäljellä olevan öljyn kanssa. Paista munat yksi kerrallaan 1 to 2 minuuttia, kunnes valkuaiset ovat hyytyneet mutta keltuaiset ovat yhä valuvia; lusikoi tarvittaessa hieman kuumaa öljyä valkuaisten päälle, jotta pinta hyytyy. Mausta munat jäljellä olevalla hienolla merisuolalla ja mustapippurilla.
5. Kokoa perunat tarjoiluvadille ja ripottele päälle lämmin Serrano-kinkku. Liu’uta munat päälle ja tarjoa heti. Riko keltuaiset pöydässä, jotta ne peittävät perunat ja kinkun.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.