Patatas Bravas con Alioli (sült burgonya bravas szósszal)

• 500 g Sütőburgonya
• 2 tk Finom tengeri só
• 700 ml Napraforgóolaj
• 200 ml Olívaolaj
• 3 gerezdek Fokhagyma
• 1 Tojássárgája
• 400 g Konzerv paradicsom
• 2 tk Füstölt paprika
• ½ tk Chilipehely
• 2 tk Sherryecet
• ¼ tk Fekete bors
• 2 liter Víz

1. Hámozd meg a burgonyát, és vágd kb. 2.5 cm-es darabokra. Tedd egy nagy lábasba a vízzel és 1 tk finom tengeri sóval, majd forrald fel. Gyöngyözve főzd 6–8 percig, amíg a széle épp megpuhul, de a közepe még keménynek érződik.
2. Alaposan csepegtesd le, és hagyd a burgonyát a szűrőben 5 percig, hogy kigőzölögve száradjon. Közben öntsd a napraforgóolajat egy mély, nehéz lábasba, és melegítsd 170°C-ra (340°F).
3. Süsd a burgonyát adagokban 6–8 percig, amíg halvány aranyszínű és átsült, az olajat 170°C (340°F) körül tartva. Szedd ki lyukas kanállal, és tedd félre, amíg befejezed a szószt és az aliolit. Hagyd az olajat a tűzhelyen a későbbi, végső ropogósra sütéshez.
4. A bravas szószhoz reszeld finomra 1 gerezd fokhagymát egy lábasba. Add hozzá a konzerv paradicsomot, a füstölt paprikát, a chilipelyhet, a sherryecetet, a fekete borsot és a maradék 1 tk finom tengeri sót. Gyöngyözve főzd 10–12 percig, kevergetve, amíg elég sűrű lesz ahhoz, hogy kanalazni lehessen.
5. Az aliolihoz reszeld finomra a maradék 2 gerezd fokhagymát egy keverőtálba, és habverővel keverd hozzá a tojássárgáját. Nagyon lassan, eleinte cseppenként habverve add hozzá a 180 ml olívaolajat, amíg sűrű és fényes lesz. Ha túl sűrű lesz ahhoz, hogy habverővel keverd, lazítsd fel 1–2 tk kimért vízzel.
6. Emeld a napraforgóolaj hőmérsékletét 190°C-ra (375°F). Süsd a burgonyát újra 2–3 percig, amíg mély aranybarna és ropogós lesz, majd alaposan csepegtesd le. Halmozd tálalótányérra, kanalazd rá a bravas szószt, majd fejezd be alioli-pöttyökkel és a maradék olívaolajból egy kevés meglocsolásával.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.