Maltagliati con funghi porcini (pasta herkkutateilla)
Miksi tämä resepti toimii
- Syvä sienimaku: Sienien ruskistaminen ennen valkosipulin ja viinin lisäämistä tiivistää niiden suolaista, maanläheistä luonnetta.
- Silkkinen kastike ilman kermaa: Pieni määrä talteen otettua pastan keitinvettä auttaa voita, oliiviöljyä ja parmesaania päällystämään pastan kiiltävällä kastikkeella.
- Arki-iltaan sopiva menetelmä: Kastike valmistuu pastan kypsyessä, joten resepti pysyy käytännöllisenä ilman että maku latistuu.
Näin saat reseptistä parhaan lopputuloksen
Raaka-ainevinkit
- Sienten valinta: Porcini-sienet antavat tunnistettavimman maun, mutta hyvä sekoitus tuoreita sieniä tekee silti tyydyttävän version, kun porcini-sieniä ei ole saatavilla.
- Käytä kuivaa valkoviiniä: Kuiva viini pitää kastikkeen suolaisena ja aromaattisena; vältä kaikkea makeaa, joka voi latistaa sienten maun.
- Valmistele ennen kypsennystä: Viipaloi sienet, raasta parmesaani ja hienonna persilja ennen kuin pannu on kuuma, sillä kastike etenee nopeasti, kun se on aloitettu.
Rakennevinkit
- Anna sienten ruskistua: Anna sienille pannulla lyhyitä rauhallisia hetkiä, jotta ne ruskistuvat reunoilta sen sijaan, että ne päästäisivät nestettä ja höyrystyisivät.
- Ohennna kastiketta vähitellen: Lisää talteen otettua pastan keitinvettä pieninä lorauksina ja kääntele hyvin, kunnes kastike tarttuu kevyesti maltagliateihin.
- Pidä pasta al dentenä: Valuta munapasta heti, kun se on juuri ja juuri kypsää, sillä se pehmenee hieman, kun se käännellään kuuman sienikastikkeen kanssa.
Ajoitusvinkit
- Tarjoa heti: Tämä pasta on parasta syödä heti kääntelemisen jälkeen, kun kastike on kiiltävä ja munapastassa on vielä rakennetta.
- Tee esivalmistelut ensin: Kun sienet ovat pannulla, kypsennys on aktiivista ja nopeaa, joten aromien ja juuston valmiiksi laittaminen ehkäisee ylikypsymistä.
- Parasta tuoreena: Ylijäämät voi lämmittää varovasti tilkalla vettä, mutta ruokalajissa on paras rakenne valmistuspäivänä.
Tarvittavat välineet
Ainesosat
Ohjeet
- Kiehauta suuressa kattilassa reilusti suolattu vesi. Sillä välin viipaloi sienet, hienonna persilja ja raasta parmesaani hienoksi. Kuori valkosipuli ja viipaloi se ohuesti.
- Sulata voi oliiviöljyn kanssa suuressa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää sienet ja kypsennä 8–10 minuuttia, sekoittaen silloin tällöin, kunnes ne päästävät nesteensä ja reunat saavat kullanruskeaa väriä. Lisää valkosipuli ja kypsennä 30–60 sekuntia, kunnes se tuoksuu.
- Kaada joukkoon valkoviini ja anna poreilla 2–3 minuuttia, kaapien irti pannun pohjaan tarttuneet ruskistuneet palat, kunnes se on haihtunut noin puoleen. Laske lämpö keski-miedolle, jotta kastike pysyy kiiltävänä. Sekoita joukkoon suurin osa persiljasta ja säästä vähän tarjoiluun.
- Keitä munapasta kiehuvassa vedessä juuri ja juuri al denteksi pakkauksen ajan mukaan. Ota talteen mukillinen keitinvettä ja valuta sitten. Lisää pasta pannulle sienten joukkoon.
- Sekoita pasta kastikkeeseen ja lisää tarvittaessa loraus talteen otettua keitinvettä, kunnes kastike peittää pastan ja näyttää silkkiseltä. Lisää puolet parmesaanista ja mustapippuri ja sekoita uudelleen. Tarjoa heti lopun parmesaanin ja talteen otetun persiljan kanssa.
Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.
Reseptimuistiinpanot
Vinkit
- Anna sienten olla paistettaessa välillä minuutin tai kaksi koskematta, jotta ne ruskistuvat kunnolla eivätkä höyrysty.
- Jos kastike näyttää kuivalta pastan lisäämisen jälkeen, notkista sitä talteen otetulla keitinvedellä ruokalusikallinen kerrallaan, kunnes se tarttuu pastaan.
- Parhaan rakenteen saat, kun tarjoat heti; munapasta voi pehmetä liikaa, jos se jää kastikkeeseen.
Korvaukset
- Korvaa valkoviini vedellä alkoholittomaan versioon; keitä kasaan 1 minuutti ja käytä sitten hieman enemmän pastan keitinvettä kastikkeen rakentamiseen.
- Korvaa parmesan grana padano -juustolla, jolloin lopputulos on hieman miedompi ja makeampi.
Säilytys
- Säilytä jääkaapissa enintään 2 päivää
- Jäähdytä nopeasti ja siirrä sitten jääkaappiin tiiviiseen astiaan enintään 2 päiväksi. Kuumenna varovasti paistinpannulla miedolla lämmöllä tilkalla vettä, kunnes kuumaa kauttaaltaan, ja kääntele, jotta kastike irtoaa.
Arviot ja arvostelut
Piditkö reseptistä? Jaa palautteesi ja tue ruokayhteisöämme.
Kokeilitko tätä reseptiä?
Valitse 1–5 tähteä. Kommentti on vapaaehtoinen.
Pysy inspiroituneena
Löydä päivittäin uusia reseptejä, kauden suosikkeja ja ruoanlaittoinspiraatiota. Seuraa JustRecipesia Pinterestissä ja Spilltissä.
Reseptin yleiskatsaus
- Annosta: 4 annokset
- Kokonaisaika: 40min (35min aktiivinen)
- Vaikeusaste: Helppo
- Keittiö: Italialainen
-
Allergeenit:
Gluteeni Kananmuna Maito Vehnä
Suunnittele ateriat ja saat automaattisesti täydellisen ostoslistan.
Lisää ateriasuunnitelmaanTarvittavat välineet
Jäikö aineksia yli?
Löydä reseptejä tämän reseptin aineksista tai siitä, mitä sinulla jo on kotona.
Löydä reseptejä näillä aineksilla →
Spätzle-sienikulho kermaisella sienikastikkeella
Spätzle kermaisella sienikastikkeella, sipulilla, valkosipulilla ja persiljalla
Jauhelihalammasragù orzon ja lämpimien mausteiden kanssa
Orzo sekoitettuna täyteläiseen jauhelihalammasragùhun ja lämpimiin mausteisiin
Gnocchi di Zucca (kurpitsagnocchit voissa ja salvialla)
Kurpitsagnocchit voin, salvian ja Parmigiano Reggianon kanssa
Vegaaninen pasta primavera
Vegaaninen penne paistetuilla kevätvihanneksilla ja sitruunalla
Agnolotti dal Plin al Burro e Salvia (täytetty pasta voilla ja salvialla)
Täytetyt agnolotit voissa, salvialla ja parmesaanilla
Spaghetti allo Scarpariello (napolilainen tomaatti-juustopasta)
Nopea tomaattispagetti parmesaanilla ja pecorinolla viimeisteltynä
Nikujaga (naudanliha-perunapata)
Naudanlihaa ja perunoita haudutettuna dashissa soijan ja mirinin kanssa
Kjøttboller i Brunsaus (naudanlihapullat ruskeassa kastikkeessa)
Naudanlihapullat ruskeassa kastikkeessa ja keitetyt perunat
Korma Nawabi (mughlai-kanacurry)
Mughlai-kanakorma jogurtilla, cashewpähkinöillä ja sahramilla
Yiouvetsi (kreikkalainen lammas ja orzo tomaatissa ja punaviinissä)
Kreikkalainen lammas-yiouvetsi orzolla tomaatissa ja punaviinissä
Thaimaalaiset yrttikanavartaat (uunissa)
Uunissa paistetut thaimaalaiset kanavartaat sitruunaruoholla ja limellä
Lasagne Verdi alla Bolognese (pinaattipastalasagne ragùlla)
Pinaattipastalasagne naudan- ja porsaanragùlla sekä béchamelilla
Polenta e Funghi (polenta sienillä)
Kermainen polenta, päällä valkosipulisieniä ja parmesaania
Pasta alla Boscaiola (kermainen sieni-pancettapasta)
Pasta kermaisilla sienillä, pancettalla, valkoviinillä ja parmesaanilla
Pasta alla Boscaiola (pappardellea sienillä ja pancettalla)
Pappardellea sienillä, pancettalla ja kevyellä tomaattikastikkeella
Pasta al Pesto Genovese (basilikapestopasta)
Basilikapestopasta pinjansiemenillä, parmesaanilla ja valkosipulilla
Pasta al Pesto di Rucola e Noci (pasta rucola-saksanpähkinäpestolla)
Pasta rucola-saksanpähkinäpestolla
Pesto alla Genovese (basilikapestopasta)
Spagettia tuoreella basilikapestolla, pinjansiemenillä ja parmesaanilla
Saatat pitää myös näistä
Maissileipä hunajavoilla
Kullanruskea maissileipä tarjotaan lämpimänä vaahdotetun hunajavoin kanssa
Ovenschotel Gehakt en Aardappel (hollantilainen jauheliha-perunavuoka)
Jauheliha-perunamuusivuoka cheddar-kuorrutteella
Poke Bowl pikkelöidyllä inkiväärillä
Lohipoke bowl sushiriisillä ja pikkelöidyllä inkiväärillä.
Crème Brûlée à la Vanille (vanilja-crème brûlée)
Vaniljavanukas rapealla karamellisoidulla sokeripinnalla
Rinderroulade (haudutetut naudanliharullat pekonilla ja suolakurkulla)
Haudutetut naudanliharullat sinapilla, pekonilla, sipulilla ja suolakurkulla
Bistec a la Criolla (kolumbialainen kreolipihvi)
Pannulla ruskistettu pihvi tomaatti- ja punasipulikastikkeessa
Tee tästä reseptistä helpompi ensi kerralla
MainosNämä välineet auttavat saamaan parempia tuloksia vähemmällä vaivalla.
Misen-hiiliteräspannu tarttumattomilla ominaisuuksilla 12 tuumaa
- Sopii kaikille liesityypeille
- Oikein rasvapoltettuna pinta muuttuu luonnostaan tarttumattomaksi
- Vaatii rasvapolton ja huoltoa
T-fal Ultimate kova-anodisoitu tarttumaton paistinpannu 12 tuumaa
- Erinomainen hinta-laatusuhde
- Thermo-Spot-lämpötilan ilmaisin
- Ei sovellu induktioliedelle
All-Clad HA1 kovaksi anodisoitu tarttumaton paistinpannu 12 tuumaa
- Huippuluokan valmistuslaatu
- Erinomainen lämmön jakautuminen
- Kallis
Pidätkö ruoanlaitosta JustRecipesin kanssa?
Lisää JustRecipes Googlen ensisijaisiin lähteisiin, jotta löydät reseptimme helpommin Google-haussa.
Lisää JustRecipes GoogleenJokainen JustRecipesin resepti noudattaa samaa jäsenneltyä toimituksellista prosessia. Lue, miten reseptimme syntyvät, tarkistetaan, käännetään, kuvitetaan ja niitä kehitetään jatkuvasti. Miten reseptimme syntyvät.
