Keralai halas curry tamarinddal

• 1 nagy Vöröshagyma
• 4 gerezdek Fokhagyma
• 20 g Gyömbér
• 2 közepes Paradicsom, érett
• 2 ek Kókuszolaj
• 1 tk Mustármag
• 12 levelek Kurrylevél
• ½ tk Őrölt kurkuma
• 2 tk Őrölt koriander
• 1 tk Chilipor
• 1 ½ ek Tamarindpaszta
• 400 ml Víz
• 1 ¼ tk Finom tengeri só
• 600 g Fehér halfilé, bőr nélkül

1. A hagymát vágd vékony szeletekre, a fokhagymát és a gyömbért reszeld finomra, a paradicsomot pedig durvára vágd. A halat vágd nagy darabokra, hogy egyben maradjon a curryben.
2. Közepes lángon hevítsd fel a kókuszolajat egy nagy serpenyőben. Add hozzá a mustármagot, és főzd 30 to 60 másodpercig, amíg pattogni kezd, majd add hozzá a curry leveleket, és kevergesd 10 másodpercig, amíg illatos lesz.
3. Add hozzá a hagymát egy csipet sóval, és főzd 6–8 percig, kevergetve, amíg megpuhul és enyhén aranyszínű lesz. Keverd hozzá a fokhagymát és a gyömbért, és főzd 1 percig.
4. Keverd hozzá a kurkumát, az őrölt koriandert és a csípős chilipor, és főzd 30 másodpercig. Add hozzá a paradicsomot, és főzd 5–7 percig, amíg sűrű, lekváros alappá fő.
5. Keverd el a tamarindpasztát a vízben, majd öntsd a serpenyőbe, és forrald fel gyöngyözőre. Főzd 5 percig, hogy az ízek összeérjenek, majd ízesítsd a maradék sóval.
6. Csúsztasd a halat egy rétegben a gyöngyöző mártásba, és kanalazz rá egy kevés mártást. Gyöngyöztesd óvatosan 6–8 percig, egyszer megfordítva, amíg a hal épp átlátszatlan lesz és könnyen pelyhekre esik. Tálalás előtt pihentesd 2 percig a tűzről levéve, hogy a hal omlós maradjon.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.