Pabellón Criollo (venezuelanskt ris, bönor och nötkött)
Därför fungerar receptet
- Lager på lager av fyllig smak: Köttet sjuder först med lagerblad och tillagas sedan igen med mjuk lök, röd paprika, vitlök, spiskummin och vinäger för djup och balans.
- Klassisk husmansstruktur: Mört, strimlat nötkött, jordiga svarta bönor och vanligt vitt ris ger en tillfredsställande kontrast av fyllighet, stärkelse och smakrik bönbuljong.
- Bra att laga i förväg: Köttet och bönorna håller sig bra efter tillagning och kan kylförvaras separat, vilket gör den färdiga måltiden lätt att sätta ihop och värma.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Blötlägg bönorna om möjligt: En blötläggning i 8 till 12 timmar hjälper de svarta bönorna att koka jämnare och gör sjudtiden mer förutsägbar.
- Det mesta av tiden är passiv: Receptet tar tid eftersom köttet och bönorna behöver sjuda försiktigt, men det praktiska arbetet är främst att hacka, strimla och färdigställa delarna.
- Låt riset vila: Att låta det täckta riset vila av värmen ger kornen tid att ånga klart och separera fint när du fluffar upp det.
Tradition och varianter
- Servera delarna var för sig: Pabellón criollo serveras vanligtvis med riset, de svarta bönorna och det strimlade nötköttet bredvid varandra snarare än blandade.
- Bygger på långkokta basvaror: Den här versionen följer rättens husmanslogik: mört, långkokt nötkött, kryddade bönor och naturellt ris som möts på en tallrik.
Texturtips
- Håll köttet glansigt: Om det strimlade köttet drar ihop sig eller ser torrt ut, värm det med en skvätt av den sparade kokvätskan från bringan tills det blir saftigt igen.
- Reducera bönspadet: För fylligare bönor, sjud dem utan lock mot slutet så att kokspadet tjocknar lite före slutlig kryddning.
Tips för att förbereda i förväg
- Förvara varje del separat: Förvara köttet, bönorna och riset i separata förslutna behållare så att riset håller sig fluffigt och de såsiga delarna värms jämnt.
- Frys in köttet och bönorna: Köttet och bönorna går bra att frysa efter tillagning; tina över natten i kylskåp och värm försiktigt med lite vatten vid behov.
- Värm försiktigt: Värm nötköttet och bönorna i en kastrull tills det är genomvarmt, späd med en liten skvätt vatten eller kokspad för att återställa konsistensen.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Blötlägg de torkade svarta bönorna i rikligt med kallt vatten i 8 till 12 timmar, häll sedan av och skölj. Om du börjar direkt, skölj bönorna noga och fortsätt, men räkna med längre sjudtid.
- Lägg oxbringan i en stor kastrull och täck med 1.5 l vatten. Tillsätt 1 lagerblad, 0.5 tsk fint havssalt och 0.25 tsk svartpeppar, koka upp till en försiktig sjudning och tillaga sedan i 1 timme 30 minuter till 2 timmar tills det är mycket mört.
- Medan nötköttet tillagas, finhacka löken och tärna den röda paprikan. Krossa vitlöken och lägg sedan undan 2 klyftor till bönorna och 3 klyftor till nötköttet.
- Koka bönorna: lägg de avrunna bönorna i en kastrull med 1 lagerblad och så mycket vatten att det täcker med 3 cm (använd en del av det återstående vattnet). Sjud i 60 till 75 minuter tills det är mört, fyll på med vatten vid behov och smaka sedan av med 0.5 tsk fint havssalt.
- När bringan är mör, lyft upp den på en tallrik och spara 300 ml av kokspadet. Dra isär köttet med en tång eller två gafflar och kasta bort eventuella stora fettbitar.
- Gör köttblandningen: hetta upp 2 msk neutral olja i en stor stekpanna på medelvärme. Stek löken och den röda paprikan i 8 till 10 minuter tills de mjuknat och fått lätt färg, tillsätt sedan de 3 sparade vitlöksklyftorna och den malda spiskumminen och stek i 1 minut.
- Tillsätt det strimlade köttet i pannan tillsammans med 200 ml av det sparade kokspadet och vitvinsvinägern. Låt koka i 6 till 8 minuter under omrörning tills vätskan reducerats och köttet är saftigt och välkryddat.
- Gör klart bönorna: värm 1 msk neutral olja i bönpannan och stek de 2 sparade vitlöksklyftorna i 30 sekunder. Rör ner de kokta bönorna med en skvätt av deras kokspad och sjud i 5 minuter tills det blir mustigt och smakrikt.
- Koka riset: skölj det långkorniga vita riset tills vattnet blir klarare och låt sedan rinna av. Lägg i en kastrull med 1 l vatten och 1 tsk fint havssalt, koka upp, lägg på lock och koka på mycket låg värme i 12 minuter; låt vila av värmen i 10 minuter och fluffa sedan upp med en gaffel.
- Servera pabellón criollo med ris, svarta bönor och det strimlade köttet vid sidan av. Skeda över eventuell steksky över köttet precis före servering.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Om köttblandningen ser torr ut, späd den med en skvätt av det sparade bringkokspadet och värm försiktigt tills den blir glansig.
- För djupare smak, låt bönorna sjuda utan lock de sista 10 minuterna så att kokspadet tjocknar lite innan du smakar av.
Substitutioner
- Ersätt nötbringa med högrev för en liknande trådig konsistens.
- Ersätt vitvinsvinäger med äppelcidervinäger för en fruktigare syrlighet.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Låt köttet, bönorna och riset svalna och ställ i kylen i separata förslutna behållare för bästa konsistens. Värm kött och bönor i en kastrull med en skvätt vatten tills det är genomvarmt; värm riset övertäckt i mikron med 1 msk vatten, eller ånga försiktigt tills det är varmt. Frys köttet och bönorna (inte riset) i upp till 2 månader och tina över natten i kylen före uppvärmning.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 2h 30min (45min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Latinamerikansk
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Risotto al Limone e Gamberi (citron- och räkristotto)
Krämig citronrisotto med räkor och parmesan
Paella de Mariscos (skaldjurspaella med räkor, musslor och bläckfisk)
Saffransris tillagat med räkor, musslor och bläckfisk
Risotto ai Funghi Porcini (Risotto med porcini)
Krämig risotto med karljohansvamp, avslutad med smör och parmesan
Hyderabadi-Style Lamb Biryani
Lamm-biryani på Hyderabadi-vis med ris och stekt lök
Mujaddara (linser och ris med karamelliserad lök)
Linser och ris toppat med karamelliserad lök
Risotto all’Astice (hummerrisotto)
Krämig hummerisotto med vitt vin och parmesan
Korv- och linsgryta
Korvgryta i en kastrull med gröna linser och grönsaker
Seco de Pollo (ecuadoriansk kyckling bräserad med öl och tomat)
Ecuadoriansk kyckling bräserad med öl, tomat, paprika och koriander
Rheinischer Sauerbraten med russin och pepparkakssås
Sauerbraten med russin- och pepparkakssås
Bratwurst med surkål och senapsmos
Bratwurst med surkål och krämigt senapsmos
Flädlesuppe (schwabisk pannkakssoppa)
Klar oxbuljong med tunna pannkaksstrimlor och gräslök
Rajas con Crema (Poblanostrimlor i gräddsås)
Rostade poblanostrimlor som sjuds med majs och grädde
Pabellón Criollo (Venezuelas nationalrätt)
Strimlat nötkött med svarta bönor, ris och söt matbanan.
Ropa Vieja (strimlat nötkött i tomat- och paprikasås)
Strimlad nötbringa som sjuder i tomat-, paprika- och spiskumminsås
Brasilianskt ris och bönor
Ris med krämiga svarta bönor, lime och koriander
Lätt feijoada-skål (bön- och köttgryta) med ris
Lätt feijoada-skål med svarta bönor, fläsk, chouriço och ris
Ropa Vieja (strimlad köttgryta)
Strimlad nötköttsgryta med paprika, lök och tomater
Seco de Pollo (ecuadoriansk kyckling bräserad med öl och tomat)
Ecuadoriansk kyckling bräserad med öl, tomat, paprika och koriander
Du kanske också gillar
Matelote Normande (fiskgryta från Normandie med cider)
Fiskgryta sjuden med cider, purjolök och svamp
Thailändsk kikärtscurry med kokosmjölk
Kokos- och kikärtscurry med spenat, lime och koriander
Nederländsk gouda-makaroner
Ugnsbakad makaroner med krämig gouda och ströbröd
Patatas a lo Pobre (spansk potatis med lök, paprika och ägg)
Spansk potatis tillagad i olivolja med grönsaker och ägg
Mexikansk sötpotatisskål med svarta bönor, ris och salsa
Sötpotatisbowl med ris, svarta bönor, salsa och yoghurt
Chokladbanansmoothie
Choklad- och banansmoothie med kakao, jordnötssmör och standardmjölk
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
T-fal Specialty non-stick-kastrull 3 quart med glaslock
- Maten släpper lätt
- Tål maskindisk
- Inte lämplig för induktion
All-Clad Tri-Ply kastrull i rostfritt stål
- Utmärkt värmekontroll
- Förstklassig byggkvalitet
- Dyr
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
