Pasty med kylling og purre

Fyll

• 30 g Usaltet Smør
• 1 stor Purre
• 350 g Kyllingoverlår, uten bein, uten skinn
• ¼ ts Svart Pepper
• 100 ml Tørr Hvitvin
• 12 g Hvetemel
• 150 ml Kyllingkraft
• 80 ml Kremfløte
• 2 ts Dijonsennep

Til montering

• 320 g Mørdeig
• 1 middels Egg
• 60 g Vannkarse

1. Varm ovnen til 200°C (390°F) og sett et stekebrett inn for å bli varmt. Renskjær og skyll purren godt, og skjær den i tynne ringer; skjær kyllinglårene i små munnstore biter.
2. Smelt det usaltede smøret i en stekepanne på middels varme. Tilsett purren og stek i 8 til 10 minutter under omrøring, til den er myk og søt, men ikke brunet.
3. Tilsett kyllingen og svart pepper, og stek i 6 til 8 minutter til kyllingen er ugjennomsiktig på utsiden. Hell i den tørre hvitvinen og la småkoke i 2 til 3 minutter til den er redusert med omtrent halvparten.
4. Dryss over hvetemelet og rør i 1 minutt. Tilsett kyllingkraften, kok opp til en forsiktig småkoking, og la det småkoke i 3 til 5 minutter til sausen tykner nok til å dekke kyllingen og purren.
5. Skru ned varmen til lav og rør inn kremfløten og dijonsennepen; varm forsiktig i 1 minutt uten å koke. Ha fyllet over i en bolle og la det avkjøle til det bare er lunkent, så det ikke smelter deigen.
6. På en lett melet arbeidsflate, kjevle ut mørdeigen og stikk ut 2 like store rundinger. Legg det avkjølte fyllet med skje på den ene halvdelen av hver runding, la det være igjen en tydelig kant, pensle kantene med sammenvispet egg og brett over for å forsegle.
7. Klem kantene godt sammen, lag et lite dampsnitt på toppen av hver pasty, og pensle deretter hele med resten av det sammenvispede egget. Skyv over på det forvarmede brettet og stek i 25 til 30 minutter til den er dypt gyllen og gjennomvarm.
8. La pastyene hvile i 5 minutter før du serverer dem varme. Server med brønnkarse ved siden av.

Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.