Zuurkoolstamppot met Spekjes (hapankaalimuusi pekonilla)

• 1.2 kg Jauhoinen peruna, jauhoinen
• 2 tl Hieno merisuola
• 500 g Hapankaali
• 200 ml Täysmaito
• 60 g Suolaton voi
• 1 tl Mustapippuri
• 200 g Pekoni

1. Kuori perunat ja leikkaa tasakokoisiksi paloiksi. Laita ne isoon kattilaan, peitä kylmällä vedellä ja lisää 1 tl hienoa merisuolaa. Kiehauta ja keitä sitten hiljalleen 15–18 minuuttia, kunnes perunat ovat hyvin pehmeitä.
2. Valuta sillä välin hapankaali siivilässä ja purista ylimääräinen neste pois. Kuumenna täysmaito pienessä kattilassa tai mikrossa kuumaksi, mutta älä kiehauta. Leikkaa pekoniviipaleet pieniksi kuutioiksi.
3. Paista pekoni kuivalla paistinpannulla keskilämmöllä 8–10 minuuttia sekoitellen, kunnes se on syvän kullanruskeaa ja rapeaa. Nosta pekoni lusikalla lautaselle ja jätä sulanut rasva pannulle. Pidä pekoni lämpimänä.
4. Valuta perunat hyvin ja laita ne takaisin kuumaan kattilaan. Lisää suolaton voi ja muussaa sileäksi, kaada sitten joukkoon suurin osa lämpimästä maidosta ja muussaa uudelleen kermaiseksi. Lisää vielä tilkka maitoa, jos haluat siitä löysempää.
5. Kääntele hapankaali muusin joukkoon ja lämmitä miedolla lämmöllä 2–3 minuuttia sekoitellen, kunnes se on kiehuvan kuumaa. Mausta jäljellä olevalla 1 tl hienolla merisuolalla ja mustapippurilla, maistaen samalla. Lusikoi kulhoihin ja lisää päälle rapeat pekonisuikaleet ja halutessasi hieman pannulla olevaa pekonirasvaa.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.