Porrusalda (baskilainen purjo-perunakeitto)

• 2 rkl Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 1 keskikokoinen Keltasipuli
• 2 keskikokoinen Purjo
• 1 tl Hieno merisuola
• 350 g Keltamaltoinen yleisperuna
• 750 ml Kasvisliemi
• ½ tl Mustapippuri

1. Kuumenna oliiviöljy isossa kattilassa keskilämmöllä. Kuori ja viipaloi sipuli ohuesti, siisti sitten purjot, halkaise pituussuunnassa, huuhtele hyvin ja viipaloi ohuiksi puolikuiksi.
2. Lisää sipuli ja purjo kattilaan hienon merisuolan kanssa. Kypsennä miedolla lämmöllä 10–12 minuuttia, sekoitellen usein, kunnes ne ovat pehmeitä ja makeita mutta eivät ruskistuneita.
3. Kuori perunat ja leikkaa suupalan kokoisiksi paloiksi. Sekoita ne kattilaan niin, että ne peittyvät öljyyn ja pehmenneeseen purjoon.
4. Kaada joukkoon kasvisliemi ja kuumenna miedolle poreilulle. Kypsennä 18–22 minuuttia, kunnes perunat ovat mureita ja liemi maistuu täyteläiseltä.
5. Mausta mustapippurilla, maista ja säädä tarvittaessa lisäämällä hieman hienoa merisuolaa. Tarjoa kuumana ja viimeistele jokainen annos pienellä lorauksella oliiviöljyä.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.