Rheinischer Sauerbraten rusinoilla ja piparkakkukastikkeella

• 500 ml Punaviinietikka
• 2 rkl Vaalea fariinisokeri
• 3 palaa Laakerinlehti
• 6 palaa Kokonainen neilikka
• 1 tl Kokonaiset mustapippurit
• 2 keskikokoinen Keltasipuli
• 2 keskikokoinen Porkkana
• 2 palaa Varsiselleri
• 1.2 kg Naudanpaisti
• 2 rkl Auringonkukkaöljy
• 500 ml Naudanlihaliemi
• 80 g Inkiväärikeksi
• 60 g Rusina

1. Vatkaa suuressa kulhossa punaviinietikka ja vaalea fariinisokeri yhteen, kunnes sokeri liukenee. Lisää laakerinlehdet, neilikat ja pippurit. Karkeasti pilko sipuli, porkkana ja selleri ja sekoita ne marinadiin.
2. Lisää naudanliha kulhoon ja kääntele, jotta se peittyy hyvin. Peitä ja laita jääkaappiin 24 tunniksi, käännellen naudanlihaa kerran tai kahdesti, jos muistat, jotta se marinoituu tasaisesti.
3. Nosta naudanliha marinadista ja taputtele kuivaksi; säästä marinadi ja kasvikset. Kuumenna auringonkukkaöljy valurautapadassa keskilämmöllä–kovalla lämmöllä ja ruskista sitten naudanliha hyvin joka puolelta. Tähän pitäisi kulua yhteensä 8–10 minuuttia.
4. Kaada joukkoon talteen otettu marinadi kasviksineen ja kuumenna hiljalleen poreilevaksi, samalla irrottaen ruskistuneet palat. Lisää naudanlihaliemi, palauta naudanliha pataan ja kuumenna takaisin miedolle poreilulle. Peitä ja hauduta miedolla lämmöllä 2–2 1/2 tuntia, kääntäen naudanlihan kerran, kunnes se on hyvin mureaa.
5. Siirrä naudanliha leikkuulaudalle ja peitä löyhästi, jotta se pysyy lämpimänä. Siivilöi haudutusliemi kattilaan, painellen kasviksia, jotta saat irti mahdollisimman paljon makua. Hävitä kiinteät osat ja kuumenna liemi takaisin miedolle poreilulle.
6. Murskaa piparkakut hienoksi muruksi ja vatkaa ne sitten hiljalleen poreilevaan kastikkeeseen vähän kerrallaan. Anna kiehua hiljalleen 5–8 minuuttia, sekoittaen usein, kunnes kastike sakenee ja piparkakun maku pehmenee. Sekoita joukkoon rusinat ja hauduta 2 minuuttia, jotta ne turpoavat.
7. Viipaloi naudanliha ja kaada kaikki lepäämisen aikana irronneet nesteet takaisin kastikkeeseen. Lusikoi runsaasti rusina- ja piparkakkukastiketta viipaleiden päälle tarjoilua varten. Jos kastike seistessään sakenee liikaa, notkista sitä tilkalla kuumaa naudanlientä.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.