Crêpes chinoises aux oignons nouveaux

• 250 g Farine
• 1 c. à c. Sel marin fin
• 160 ml Eau, juste bouillie
• 4 Ciboule
• 2 c. à s. Huile de sésame
• 5 c. à s. Huile végétale
• 2 c. à s. Sauce soja claire
• 1 c. à s. Vinaigre de riz

1. Mets la farine et le sel fin de mer dans un saladier. Versez l’eau tout juste bouillie et mélangez à la cuillère ou avec des baguettes jusqu’à obtenir une pâte grossière. Quand elle est assez froide pour être manipulée, pétrissez 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse.
2. Couvrez et laissez reposer la pâte à température ambiante pendant 20 minutes pour détendre le gluten. Pendant ce temps, émincez finement les oignons nouveaux. Mélangez la sauce soja claire et le vinaigre de riz dans un petit bol pour tremper.
3. Divise la pâte en 2 parts égales. Sur un plan de travail légèrement huilé, étalez un morceau en un fin rectangle, puis badigeonnez avec la moitié de l’huile de sésame. Répartissez la moitié des oignons nouveaux et une pincée de sel fin de mer.
4. Roulez la pâte bien serrée en un long boudin, puis enroulez-la en spirale comme un escargot. Aplatissez délicatement, puis étalez en un disque d’environ 20 cm de large, en gardant les couches intactes. Répétez avec le reste de la pâte, de l’huile de sésame et des oignons nouveaux.
5. Fais chauffer 2 c. à soupe d’huile végétale dans une grande poêle à feu moyen. Faites frire une crêpe 3 à 4 minutes de chaque côté, en la retournant une fois, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et croustillante, en ajoutant un peu plus d’huile végétale si la poêle semble sèche. Transférez sur une planche et répétez avec la crêpe restante.
6. Laissez reposer les crêpes 2 minutes pour que les couches se fixent, puis coupez chacune en quartiers. Servez chaud avec la sauce soja-vinaigre à côté.

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