Ayam Penyet (murskattu friteerattu kana sambalin kanssa)
Miksi tämä resepti toimii
- Rapea nahka, mehukas liha: Luulliset, nahalliset broilerinreisipalat sopivat hyvin friteeraukseen: nahasta tulee rapea ja liha pysyy mehevänä.
- Rohkea maustaminen: Valkosipuli, korianteri, kurkuma ja limetti maustavat broilerin ennen kuin se menee öljyyn, joten maku imeytyy lihaan eikä sitä lisätä vain lopuksi.
- Terävä sambal-viimeistely: Tuore limetti leikkaa friteeratun broilerin rasvaisuutta ja nostaa esiin chili-salottisipulisambalin, jolloin annos pysyy raikkaana eikä raskaana.
- Tunnusomainen litistetty viimeistely: Kun friteerattua broileria painetaan kevyesti, pinta avautuu niin, että sambal tarttuu rapeisiin reunoihin rikkomatta palaa.
Näin saat reseptistä parhaan lopputuloksen
Säädä tulisuutta
- Miedommaksi: Poista osa tai kaikki chilin siemenet tai tarjoa sambal erikseen, jotta jokainen voi lisätä sitä maun mukaan.
- Lisää tulisuutta: Käytä tulisempia punaisia chilejä tai jätä siemenet sambaliin, jos haluat voimakkaamman tulisuuden.
- Tasapainota sambal: Puristus limettiä ja runsaasti höyrytettyä riisiä auttavat pyöristämään chilin tulisuutta ilman että maku latistuu.
Yleiset virheet
- Älä täytä öljyä liikaa: Liian monen palan friteeraaminen kerralla laskee öljyn lämpötilaa ja voi jättää broilerin rasvaiseksi eikä rapeaksi.
- Vältä ylipaahtamista: Kypsennä kana, kunnes paksuin kohta saavuttaa 75°C (165°F), ja anna sen sitten levätä hetki, jotta nesteet tasaantuvat.
- Litistä kevyesti: Paina kanaa napakasti kerran tai kaksi; tavoitteena on rikkoa pinta, ei litistää tai repiä lihaa.
Raaka-ainevinkit
- Maanläheinen marinadi: Korianteri ja kurkuma antavat kanalle suolaisen lämmön ja kullanvärin, ja valkosipuli tuo syvyyttä.
- Karkea sambal-tekstuurI: Chilin ja salottisipulin survominen jättää rustiikkisen rakenteen, joka sopii hyvin litistetyn kanan päälle.
- Käytä neutraalia paistoöljyä: Auringonkukka- tai kasviöljy antaa mausteiden ja sambalin tulla esiin lisäämättä omaa voimakasta makua.
Valmisteluvinkit
- Paras syödä vastapaistettuna: Kana on rapeimmillaan pian paistamisen ja litistämisen jälkeen, ennen kuin sambal pehmentää nahan.
- Säilytä erillään: Säilytä kana, riisi ja sambal erillisissä ilmatiiviissä rasioissa, jotta riisi pysyy kuohkeana eikä kana ime liikaa kosteutta.
- Rapeuttaa kana uudelleen: Kuumenna kana 200°C (390°F) uunissa, kunnes se on kauttaaltaan kuumaa ja nahka on taas hieman rapea.
Tarvittavat välineet
Ainesosat
Kana ja riisi
Sambal
Ohjeet
- Huuhtele riisi, kunnes vesi on enimmäkseen kirkasta, ja laita se sitten kattilaan veden ja ripauksen mitatusta suolasta kanssa. Kiehauta, peitä ja keitä miedolla lämmöllä 12 minuuttia. Nosta pois liedeltä ja anna vetäytyä kannen alla 10 minuuttia.
- Kuori sillä välin valkosipuli ja survo se morttelissa jauhetun korianterin, kuivatun kurkuman, 1.5 tl suolan ja 1 limen mehun kanssa. Hiero tämä tahna kauttaaltaan kananreisiin niin, että sitä menee myös nahkapuolelle ja kaikkiin koloihin. Anna marinoitua sillä aikaa, kun kuumennat öljyn.
- Kaada auringonkukkaöljy wokiin tai suureen kattilaan noin 4–5 cm syvyyteen ja kuumenna 175°C:seen (350°F). Friteeraa kanaa erissä 12–15 minuuttia, käännellen välillä, kunnes se on syvän kullanruskeaa ja paksuin kohta saavuttaa 75°C (165°F). Nosta pihdeillä ja anna levätä 5 minuuttia.
- Valmista sambal: hienonna punainen chili ja salottisipuli karkeasti ja survo ne jäljellä olevan 0.5 tl suolan kanssa karkeaksi tahnaksi. Kuumenna 2 rkl auringonkukkaöljyä pienessä kattilassa keskilämmöllä, lisää tahna ja kypsennä 2–3 minuuttia, kunnes se tuoksuu ja on hieman tummunut. Ota pois liedeltä ja purista joukkoon 1 limen mehu.
- Tarjoilua varten laita pala kanaa leikkuulaudalle ja paina sitä napakasti kerran tai kahdesti lastan tasaisella puolella, jotta se murskaantuu kevyesti repeämättä. Tarjoa kana sambalin ja höyrytetyn jasmiiniriisin kanssa. Lusikoi pöydässä hieman sambalia kanan päälle.
Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.
Reseptimuistiinpanot
Vinkit
- Pidä öljyn lämpötila tasaisena noin 175°C:ssa (350°F), jotta kana kypsyy läpi ilman että pinta palaa; anna öljyn lämmetä takaisin lämpötilaan erien välillä.
- Jos haluat sileämmän sambalin, survo pidempään; jos haluat rustiikkisemman sambalin, lopeta kun siinä on vielä näkyviä chili- ja salottisipulihippuja.
- Jos tarjoat raskaana olevalle, iäkkäälle tai immuunipuutteiselle, varmista että kana on kypsynyt paksuimmasta kohdasta 75°C:seen (165°F).
Korvaukset
- Korvaa kananreidet kanankoivilla ja pidä sama kypsennyslämpötila; friteeraa, kunnes paksuin kohta saavuttaa 75°C (165°F).
- Korvaa auringonkukkaöljy kasviöljyllä friteeraukseen ja sambaliin.
Säilytys
- Säilytä jääkaapissa enintään 3 päivää
- Jäähdytä kana ja riisi nopeasti ja siirrä ne sitten jääkaappiin erillisiin ilmatiiviisiin astioihin. Kuumenna kana 200°C:n (390°F) uunissa, kunnes se on kauttaaltaan kuumaa ja nahka rapeutuu uudelleen; kuumenna riisi tilkan veden kanssa kannellisessa kattilassa miedolla lämmöllä. Säilytä sambal erikseen ja anna sen lämmetä huoneenlämpöiseksi ennen tarjoilua.
Arviot ja arvostelut
Piditkö reseptistä? Jaa palautteesi ja tue ruokayhteisöämme.
Kokeilitko tätä reseptiä?
Valitse 1–5 tähteä. Kommentti on vapaaehtoinen.
Pysy inspiroituneena
Löydä päivittäin uusia reseptejä, kauden suosikkeja ja ruoanlaittoinspiraatiota. Seuraa JustRecipesia Pinterestissä ja Spilltissä.
Reseptin yleiskatsaus
- Annosta: 4 annokset
- Kokonaisaika: 55min (40min aktiivinen)
- Vaikeusaste: Keskitaso
- Keittiö: Indonesialainen
Suunnittele ateriat ja saat automaattisesti täydellisen ostoslistan.
Lisää ateriasuunnitelmaanTarvittavat välineet
Jäikö aineksia yli?
Löydä reseptejä tämän reseptin aineksista tai siitä, mitä sinulla jo on kotona.
Löydä reseptejä näillä aineksilla →
Kantonilainen mustapippurinaudanliha wokissa (pippurinen naudanliha paprikan ja sipulin kanssa)
Pippurinen naudanliha wokissa paprikan, sipulin ja kiiltävän kastikkeen kanssa
Camarones al Mojo de Ajo (valkosipulivoikatkaravut)
Valkosipulivoikatkaravut limellä, chilillä ja korianterilla
Misochilillä kuorrutettu rapea tofu
Rapea uunitoifu pyöriteltynä misochilikastikkeessa
Cajun-tyyliset mustaksi paistetut kananreisipalat
Mustuneet Cajun-broilerinreisipalat viimeisteltynä sitruunalla
Wokattu naudanliha parsakaalilla ja osterikastikkeella
Nopea naudanliha-parsakaaliwokki osterikastikkeella
Bulgogi (marinoitu naudanliha)
Ohuiksi viipaloitu marinoitu naudanliha paistetaan nopeasti sipulien kanssa
Hunaja-valkosipulikanansiivet airfryerissa
Airfryer-siivet hunaja-valkosipulikastikkeessa ja soijalla.
Bossam (keitetyt porsaskääreet)
Keitetyt porsaankylkikääreet salaatissa riisin, kimchin ja ssamjangin kanssa
Juustokuminalla maustettu lampaanliha wokissa (Xinjiang-tyylinen maustettu lammas)
Xinjiang-tyylinen juustokumina-lammaswokki chilillä, sipulilla ja paprikalla
Dal Baati Churma (linssit vehnämykyjen kanssa)
Maustetut linssit, paistetut täysjyvävehnämykyt ja churma
Meksikolaishenkinen bibimbap-kulho maustetulla naudanlihalla ja paistetulla kananmunalla
Riisikulho maustetulla naudalla, mustapavuilla, avokadolla ja paistetulla kananmunalla
Sitruunaruoho-kanapeltiruoka paprikoilla ja jasmiiniriisillä
Sitruunaruoho-kanapeltiruoka paprikoilla, sipulilla ja jasmiiniriisillä
Ayam Rica-Rica (manadolainen tulinen kana)
Manadolainen tulinen kana haudutettuna chilin, tomaatin ja limen kanssa
Rawon (itäjaavalainen musta naudanlihasoppa)
Keluakilla maustettu musta naudanlihasoppa
Sitruunaruoho-kanapeltiruoka paprikoilla ja jasmiiniriisillä
Sitruunaruoho-kanapeltiruoka paprikoilla, sipulilla ja jasmiiniriisillä
Tết-kanariisi yrteillä ja kalakastikekastikkeella
Kanariisi kurkulla, yrteillä ja kalakastikekastikkeella
Sayur Lodeh (kasvis-kookosmaitopata)
Kasvis-kookosmaitopata (sayur lodeh)
Cháo Gà (vietnamilainen kana-riisipuuro)
Silkkinen vietnamilainen kana-riisipuuro inkiväärillä ja yrteillä
Saatat pitää myös näistä
Italialainen kanapeltiruoka paprikoilla ja kirsikkatomaateilla
Kanapeltiruoka paprikoilla, kirsikkatomaateilla ja basilikalla
Parmigiana di Melanzane (munakoisoparmigiana)
Uunissa paistettu munakoiso tomaattikastikkeella, basilikalla ja juustolla
Lomo Adobado (marinoitu porsaan ulkofileepaisti)
Marinoitu porsaan ulkofileepaisti savupaprikalla ja valkosipulilla
Omena-piparjuurisalaatti jogurttikastikkeella
Kaali- ja omenasalaatti piparjuuri-jogurttikastikkeella
Topfenstrudel (rahkastruudeli vaniljalla ja sitruunankuorella)
Rapeataikinainen struudeli vaniljarahkalla, sitruunalla ja rusinoilla
Eggnog (maustettu maitopunssi)
Kylmä eggnog maidolla, kermalla, vaniljalla ja muskottipähkinällä
Tee tästä reseptistä helpompi ensi kerralla
MainosNämä välineet auttavat saamaan parempia tuloksia vähemmällä vaivalla.
WMF Mini -kasari 16 cm kannella
- Laadukas ruostumaton teräs
- Tasainen lämmön jakautuminen
- Korkeampi hintataso
T-fal Specialty tarttumaton 3 qt -kasari lasikannella
- Ruoka irtoaa helposti
- Konepesun kestävä
- Ei sovellu induktioliedelle
All-Clad Tri-Ply -kasari ruostumattomasta teräksestä
- Erinomainen lämmönhallinta
- Ensiluokkainen valmistuslaatu
- Kallis
Pidätkö ruoanlaitosta JustRecipesin kanssa?
Lisää JustRecipes Googlen ensisijaisiin lähteisiin, jotta löydät reseptimme helpommin Google-haussa.
Lisää JustRecipes GoogleenJokainen JustRecipesin resepti noudattaa samaa jäsenneltyä toimituksellista prosessia. Lue, miten reseptimme syntyvät, tarkistetaan, käännetään, kuvitetaan ja niitä kehitetään jatkuvasti. Miten reseptimme syntyvät.
