Pudding de pain beurré
Pourquoi cette recette fonctionne
- Dessus doré, cœur moelleux: Le pain exposé cuit jusqu’à être légèrement croustillant, tandis que les couches dessous, imbibées de crème anglaise, restent tendres et crémeuses.
- Ingrédients simples du placard: Du pain, des œufs, du lait, de la crème et un peu de fruits secs permettent de réaliser un vrai pudding au four sans préparation compliquée.
- Classique réconfortant: Le beurre, la crème anglaise à la vanille, la cannelle et les raisins secs donnent au pudding son caractère familier, chaleureux, sucré et nostalgique.
Tirez le meilleur de cette recette
Conseils de timing
- Laisse le pain s’imbiber: Les 10 minutes de repos avant la cuisson aident la crème anglaise à atteindre le milieu des couches de pain, pour une prise plus moelleuse.
- Sers tiède, pas tout juste sorti du four: Un court repos après la cuisson permet à la crème anglaise de se stabiliser tout en gardant le pudding chaud et facile à servir à la cuillère.
Notes sur les ingrédients
- Utilise du pain légèrement rassis: Du pain blanc un peu rassis garde mieux sa forme et absorbe la crème anglaise plus uniformément qu’un pain très frais et moelleux.
- Le zeste de citron relève la crème anglaise: Du citron non traité finement zesté apporte de l’éclat sans rendre le pudding trop acidulé.
Conseils de texture
- Recherche un léger tremblement: Le centre doit être pris mais encore souple plutôt que ferme; il continuera à se raffermir en reposant.
- Protège le dessus si besoin: Si le pain dore trop vite, place le plat sur une grille plus basse du four pour que le centre finisse de prendre.
Conseils pour préparer à l’avance
- Réchauffer doucement: Réchauffe les portions dans un four à 180°C (355°F) jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes, ou au micro-ondes par courtes impulsions pour éviter de trop cuire la crème.
- Meilleur tout juste sorti du four: Le pudding se conserve quelques jours au réfrigérateur, mais le contraste entre dessus croustillant et centre moelleux est meilleur le jour de la cuisson.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Préchauffe le four à 180°C (355°F). Beurre légèrement un plat à gratin avec un peu de beurre doux.
- Beurre le pain blanc, puis coupe chaque tranche en triangles. Dispose une couche de pain dans le plat, parsème un peu de raisins secs, puis répète pour utiliser tout le pain et les raisins secs.
- Râpe finement le zeste de citron. Dans un saladier, fouette l’œuf avec le sucre en poudre, l’extrait de vanille, la cannelle moulue et le zeste de citron, puis incorpore en fouettant le lait entier et la crème entière.
- Verse le mélange de crème anglaise sur le pain, en appuyant doucement sur le pain pour qu’il commence à s’imbiber. Laisse reposer 10 minutes pour que la crème anglaise pénètre les couches.
- Fais cuire 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que ce soit gonflé, doré et juste pris au centre, avec un léger tremblement. Laisse reposer 5 minutes avant de servir tiède.
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Notes de la recette
Conseils
- Si le dessus dore trop vite, place le plat sur une grille plus basse pour les 10 dernières minutes afin que le centre prenne sans trop colorer.
- Pour une texture optimale, utilise du pain blanc légèrement rassis afin qu’il garde sa forme en s’imbibant de la crème aux œufs.
Substitutions
- Remplace les raisins secs par des sultanines pour un fruit plus dodu et plus juteux.
- Remplace la cannelle moulue par un mélange d’épices pour une saveur plus épicée et festive.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Laisse refroidir, couvre et réfrigère. Réchauffe les portions au four à 180°C (355°F) pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes, ou au micro-ondes doucement par courtes impulsions pour éviter de trop cuire la crème aux œufs.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 55min (15min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Britannique
-
Allergènes:
Blé Gluten Lait Œufs
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