Salmón en bandeja con patatas baby, brócoli y tomates cherry

• 450 g Patatas pequeñas variadas
• 2 cdas Aceite de oliva
• 1 cdta Sal marina fina
• ½ cdtas Pimienta negra
• 1 mediano Limón
• 2 dientes Ajo
• 250 g Brócoli
• 200 g Tomates cherry
• 2 piezas Filete de salmón, con piel o sin piel
• 10 g Eneldo fresco

1. Precalienta el horno a 220°C (430°F). Parte por la mitad las patatas más grandes para que tengan un tamaño similar, y luego échalas en una bandeja de horno.
2. Rocía las patatas con 1 tbsp de aceite de oliva y sazona con la mitad de la sal y la mitad de la pimienta. Asa durante 15 minutos, hasta que empiecen a dorarse por los bordes.
3. Mientras tanto, corta el brócoli en ramilletes del tamaño de un bocado y parte por la mitad los tomates cherry más grandes. Ralla finamente la piel del limón, luego corta el limón por la mitad y exprime el zumo; pica finamente el ajo y el eneldo.
4. En un bol, mezcla el brócoli y los tomates con la 1 tbsp restante de aceite de oliva, la sal y la pimienta restantes, el ajo, la ralladura de limón y la mitad del zumo de limón. Añade las verduras a la bandeja y asa durante 10 minutos.
5. Coloca el salmón entre las verduras y luego vierte con una cuchara un poco del aceite con ajo de la bandeja sobre el pescado. Asa de 8 a 10 minutos, hasta que el salmón esté justo opaco y se desmenuce fácilmente, y las patatas estén tiernas.
6. Espolvorea el eneldo por encima y rocía con el resto del zumo de limón al gusto. Sirve directamente de la bandeja mientras todo esté caliente y brillante.

¿Has preparado esta receta? Valórala; el comentario es opcional.