Pato con Peras al Vino Tinto (ankkaa haudutettuna päärynöiden ja punaviinin kanssa)

• 4 palaa Ankankoivet, luullinen, nahallinen
• 2 tl Hieno merisuola
• 1 tl Mustapippuri, vastajauhettu
• 1 rkl Oliiviöljy
• 6 keskikokoinen Salottisipuli
• 3 keskikokoinen Päärynä, kypsä mutta napakka
• 1 pala Kanelitanko
• 2 palaa Laakerinlehti
• 750 ml Punaviini, kuiva
• 300 ml Kanaliemi

1. Taputtele ankan koivet kuiviksi ja mausta kauttaaltaan hienolla merisuolalla ja mustapippurilla. Kuori salottisipulit ja halkaise ne pituussuunnassa. Kuori päärynät, poista siemenkodat ja leikkaa paksuiksi lohkoiksi.
2. Kuumenna oliiviöljy valurautapadassa keskilämmöllä-kovalla lämmöllä. Lisää ankan koivet nahkapuoli alaspäin ja ruskista 6–8 minuuttia, kunnes nahka on syvän kullanruskea ja rasvaa on sulanut runsaasti, käännä sitten ja ruskista toinen puoli 3–4 minuuttia. Siirrä ankka lautaselle.
3. Kaada kattilasta pois kaikki rasva paitsi noin 1 ruokalusikallinen. Lisää salottisipulit ja kypsennä keskilämmöllä 4–5 minuuttia, kunnes ne ovat kevyesti ruskistuneet. Lisää kanelitangot ja laakerinlehdet ja kypsennä 30 sekuntia, kunnes ne tuoksuvat.
4. Kaada joukkoon punaviini ja kuumenna tasaiselle hiljaiselle kiehumiselle, kaapien kattilan pohjasta irti ruskistuneet palat. Lisää kanalientä, palauta sitten ankan koivet kattilaan nahkapuoli ylöspäin ja asettele ne salottisipulien joukkoon. Nesteen pitäisi yltää noin puoliväliin ankkaa; tarvittaessa keitä hiljalleen muutama minuutti, jotta se hieman vähenee ennen hauduttamista.
5. Laske lämpö pienelle, peitä ja hauduta hiljaa 75–85 minuuttia, kunnes ankka on hyvin mureaa ja paksuimpaan kohtaan työnnetty lämpömittari näyttää vähintään 75°C (170°F). Käännä ankka kerran puolivälissä, jotta se pysyy tasaisesti haudutusnesteen peitossa. Pidä kiehuminen hyvin hiljaisena, jotta kastike pysyy kirkkaana ja kiiltävänä.
6. Nosta ankan koivet lämpimälle lautaselle ja peitä löyhästi. Kuori ylimääräinen rasva haudutusnesteen pinnalta ja kuumenna neste sitten reippaalle hiljaiselle kiehumiselle. Lisää päärynälohkot ja kypsennä 8–12 minuuttia, kunnes ne ovat juuri ja juuri pehmeitä mutta pitävät yhä muotonsa.
7. Nosta päärynät pois ja laita sivuun ankan kanssa. Jatka haudutusnesteen hiljaista keittämistä 10–15 minuuttia, kunnes se on tiivistynyt kiiltäväksi kastikkeeksi, joka kevyesti peittää lusikan. Maista ja säädä tarvittaessa pienellä määrällä hienoa merisuolaa ja mustapippuria, ja poista sitten laakerinlehdet ja kanelitangot.
8. Tarjoa ankan koivet niin, että lusikoit päärynät päälle. Kauho päälle runsaasti punaviinikastiketta ja varmista, että mukana on myös salottisipulia. Anna ankan levätä 5 minuuttia ennen tarjoilua, jos se on jäähtynyt tiivistyksen aikana.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.