Flan de caramelo
Por qué funciona esta receta
- Horneado suave al baño María: El baño María modera el calor del horno y ayuda a que la crema de huevo cuaje de forma uniforme sin cortarse.
- Textura de crema suave: Calentar la leche e incorporarla a los huevos templándolos crea un cuajado fino y delicado en lugar de una crema pesada.
- El caramelo equilibra la crema: El caramelo de color ámbar intenso aporta un toque ligeramente amargo que evita que la crema dulce de vainilla resulte plana.
- Pensado para enfriar con antelación: El flan necesita tiempo en la nevera para cuajar, lo que lo convierte en un postre práctico para preparar antes de servir.
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Notas sobre los tiempos
- Enfría hasta que esté completamente firme: Un buen enfriado es esencial antes de desmoldar; la crema debe estar fría y cuajada para que se desprenda limpiamente.
- Desmolda justo antes de servir: Mantén el flan en su molde hasta el momento de usarlo para que el caramelo quede acumulado debajo y caiga sobre la crema en la mesa.
- Deja enfriar antes de refrigerar: Deja que la crema horneada llegue a temperatura ambiente antes de enfriarla para evitar la condensación y un cuajado irregular.
Consejos de textura
- Para un cuajado más sedoso: Bate los huevos solo hasta que se integren y retira la espuma antes de hornear para evitar burbujas en la crema final.
- Para cuando el centro tiemble: El flan debe estar cuajado en los bordes con un ligero temblor en el centro; seguirá cuajando al enfriarse.
- Mantén el fuego suave: Evita que la leche hierva o que la crema se caliente en exceso, ya que el calor excesivo puede hacer que los huevos cuajen de forma irregular.
Errores comunes
- Pasarse con el caramelo: El caramelo se oscurece rápidamente cuando se vuelve ámbar, así que retíralo del fuego antes de que se vuelva amargo o con sabor a quemado.
- Batir incorporando demasiado aire: Batir enérgicamente crea burbujas que pueden dejar el flan con una textura llena de hoyuelos en lugar de una superficie limpia y lisa.
- Desmoldar demasiado pronto: Si la crema aún está templada o poco cuajada, puede venirse abajo al desmoldarla y el caramelo no fluirá con tanta limpieza.
Notas sobre ingredientes
- La leche entera da una crema limpia: La leche entera mantiene el flan cremoso pero ligero; sustituir parte por nata da un resultado más rico y sedoso.
- Usa huevos frescos: Los huevos frescos ayudan a que la crema cuaje de forma uniforme y dan al flan su característica estructura delicada.
- Elige la vainilla según el acabado: El extracto de vainilla mantiene el sabor sencillo, mientras que la pasta de vainilla aporta un aroma más marcado y motitas visibles.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Precalienta el horno a 160°C (320°F). Pon a hervir un hervidor de agua y coloca un molde o fuente redonda de 18 a 20 cm dentro de una fuente de horno más grande para el baño maría.
- Prepara el caramelo: pon 120 g del azúcar extrafino en un cazo pequeño con 2 tbsp de agua y calienta suavemente hasta que se disuelva. Sube el fuego y cocina hasta obtener un color ámbar oscuro, moviendo el cazo en círculos pero sin remover, 5 a 8 minutos.
- Vierte inmediatamente el caramelo en el molde e inclínalo para cubrir la base de manera uniforme. Reserva para que se enfríe y se endurezca mientras preparas las natillas.
- Calienta la leche entera en el mismo cazo a fuego bajo hasta que humee, pero sin hervir. Mientras tanto, bate los huevos con los 40 g restantes de azúcar extrafino y el extracto de vainilla solo hasta que se integren.
- Incorpora poco a poco la leche templada a la mezcla de huevo batiendo para atemperarla, luego vierte la crema en el molde forrado con caramelo. Vuelve a colocar el molde en la fuente de horno más grande y vierte con cuidado agua hirviendo del hervidor hasta que llegue a la mitad de los lados.
- Hornea de 35 a 45 minutos, hasta que los bordes estén cuajados pero el centro aún tenga un ligero temblor. Saca el molde del baño maría y deja enfriar a temperatura ambiente.
- Refrigera al menos 2 horas, o hasta que esté completamente frío y firme. Para desmoldar, pasa un cuchillo fino por el borde, vuelca sobre un plato con borde y deja que el caramelo caiga sobre la crema.
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Notas de la receta
Consejos
- Evita batir en exceso los huevos; demasiado aire puede dar al flan una textura con burbujas. Si ves espuma en la superficie antes de hornear, retírala con una cuchara.
- El caramelo está extremadamente caliente. Mantén a los niños alejados y vierte con cuidado para evitar salpicaduras.
Sustituciones
- Sustituye el extracto de vainilla por pasta de vainilla de Madagascar para un sabor a vainilla más pronunciado, usando la misma cantidad.
- Sustituye la leche entera por mitad leche semidesnatada y mitad nata para montar para un flan más rico y sedoso.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Mantén el flan tapado en la nevera y desmolda justo antes de servir para que el caramelo fluya mejor. No se recomienda congelarlo, ya que la crema puede volverse granulosa y soltar líquido al descongelarse.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 4h (25min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Latinoamericana
-
Alergias:
Huevos Leche
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