Moules Marinières rapeakuorisen leivän kanssa

• 1 kg Simpukat, tuoreita, eläviä
• 2 Salottisipuli, keskikokoinen
• 2 kynttä Valkosipuli
• 30 g Voi
• 200 ml Valkoviini, kuiva
• ½ tl Mustapippuri, vastajauhettu
• 15 g Tuore persilja
• 60 ml Kuohukerma
• 200 g Rapeakuorinen vaalea leipä

1. Huuhtele simpukat kylmässä vedessä, nyppää parrat pois ja heitä pois simpukat, jotka ovat haljenneita tai eivät sulkeudu kopautettaessa. Kuori ja hienonna salottisipulit, ja kuori ja viipaloi valkosipuli ohuiksi viipaleiksi. Rouhi persilja.
2. Sulata voi isossa kattilassa keskilämmöllä. Lisää salottisipulit ja kypsennä 2–3 minuuttia, kunnes ne pehmenevät mutta eivät saa väriä, sekoita sitten joukkoon valkosipuli 30 sekunniksi, kunnes se tuoksuu. Kaada joukkoon valkoviini ja kuumenna reippaaseen poreiluun.
3. Lisää simpukat, peitä kannella ja höyrytä 4–6 minuuttia ravistaen kattilaa kerran tai kaksi, kunnes simpukat ovat juuri avautuneet. Kaada siivilään, joka on asetettu kulhon päälle keräämään keitinliemi, ja heitä pois simpukat, jotka jäävät kiinni. Palauta kattila miedolle lämmölle.
4. Kaada talteen otettu keitinliemi takaisin kattilaan ja jätä mahdollinen hiekka kulhon pohjalle. Sekoita joukkoon kuohukerma ja mustapippuri ja lämmitä varovasti 1–2 minuuttia, kunnes se on kiiltävää; älä anna kiehua. Lisää persilja, palauta simpukat kattilaan ja kääntele vain sen verran, että ne peittyvät ja lämpenevät.
5. Tarjoa simpukat heti rapeakuorisen vaalean leivän kanssa kastikkeen pyyhkimiseen. Lusikoi runsaasti lientä jokaisen annoksen päälle.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.