Lampaan barbacoa-tacot consommén kanssa

Barbacoa ja consommé

• 1.2 kg Karitsan lapa, luuton
• 2 tl Hieno merisuola
• 1 suuri Keltasipuli
• 6 kynttä Valkosipuli
• 2 rkl Guajillo-chilijauhe
• 1 rkl Ancho-chilijauhe
• 2 tl Jauhettu juustokumina
• 2 tl Kuivattu oregano
• 4 Kokonainen neilikka
• 2 Laakerinlehti
• 2 rkl Omenasiiderietikka
• 900 ml Naudanlihaliemi

Tarjoiluun

• 12 Maissitortillat
• 2 Lime
• 20 g Korianteri

1. Kuumenna uuni 160°C:een (320°F). Taputtele lammas kuivaksi ja mausta kauttaaltaan hienolla merisuolalla.
2. Puolita sipuli ja viipaloi se ohuiksi viipaleiksi. Kuori valkosipulinkynnet ja litistä niitä kevyesti veitsen lappeella.
3. Laita lammas valurautapataan ja ripottele päälle sipuli ja valkosipuli. Lisää guajillo-chilijauhe, ancho-chilijauhe, jauhettu juustokumina, kuivattu oregano, kokonaiset neilikat ja laakerinlehdet, ja kaada sitten joukkoon omenasiiderietikka ja naudanlihaliemi.
4. Kuumenna pata liedellä juuri ja juuri miedolle poreilulle, peitä kannella ja siirrä uuniin. Kypsennä 3 tuntia, kääntäen lammasta kerran tai kahdesti, kunnes se on hyvin mureaa ja revittävää.
5. Nosta lammas leikkuulaudalle ja revi se, poistaen suuret rasvapalat. Siivilöi kypsennysliemi siivilän läpi kattilaan, paina sipulia ja valkosipulia, jotta saat maun irti, ja hävitä sitten kiinteät osat ja laakerinlehdet.
6. Kuori siivilöidyn liemen pinnalta ylimääräinen rasva, ja hauduta sitten 8–10 minuuttia, kunnes se on kiiltävää ja hieman kasaan keittynyttä. Maista ja lisää tarvittaessa vielä ripaus hienoa merisuolaa.
7. Palauta revitty lammas valurautapataan ja kauho joukkoon hieman consomméta, jotta se pysyy mehevänä. Lämmitä miedolla lämmöllä, kunnes se on höyryävän kuumaa.
8. Lämmitä maissitortillat kuivalla pannulla tai suoraan miedolla liekillä, käännellen, kunnes ne ovat taipuisia ja kevyesti paahtuneita. Hienonna tuore korianteri ja leikkaa limet lohkoiksi.
9. Täytä jokainen tortilla lampaalla ja ripottele päälle tuoretta korianteria, ja purista sitten päälle limeä maun mukaan. Tarjoa jäljelle jäänyt consommé pienissä kulhoissa dippaamista varten.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.