Rinderroulade (haudutettu naudanliharulla) punakaalin ja perunamykyjen kanssa

• 900 g Keltamaltoinen yleisperuna
• 80 g Voi
• 120 g Vehnäjauho
• 900 g Naudan sisäpaisti
• 2 rkl Sinappi
• 120 g Pekoni
• 90 g Makeat kurkkusäilykkeet
• 2 keskikokoinen Keltasipuli
• 250 ml Punaviini
• 600 ml Naudanlihaliemi
• 2 palaa Laakerinlehti
• 1 tl Kokonaiset mustapippurit
• 800 g Punakaali
• 2 rkl Punaviinietikka

1. Kuori perunat, leikkaa tasakokoisiksi paloiksi ja keitä suuressa kattilassa suolatussa vedessä 18–22 minuuttia, kunnes ne ovat hyvin pehmeitä. Valuta hyvin ja palauta sitten kuumaan kattilaan 1 minuutiksi höyrykuivumaan. Soseuta sileäksi, sekoita joukkoon 40 g voita ja vaivaa vehnäjauhot joukkoon pehmeäksi taikinaksi.
2. Muotoile kevyesti jauhotetuilla käsillä perunataikinasta 8 mykyä. Kuumenna leveässä kattilassa suolattu vesi juuri ja juuri poreilevaksi, ja keitä mykyjä 12–15 minuuttia, kunnes ne nousevat pintaan ja tuntuvat kiinteiltä. Nosta reikäkauhalla ja pidä lämpimänä.
3. Viipaloi sillä välin yksi sipuli ohuiksi viipaleiksi ja leikkaa suolakurkut pitkiksi suikaleiksi. Levitä naudanliha tasaiseksi ja sivele sinapilla, ja lado päälle pekoni, suolakurkut ja viipaloitu sipuli. Kääri tiukaksi yhdeksi isoksi rullaksi ja sido hyvin kiinni keittiönarulla.
4. Kuumenna 20 g voita padassa keskilämmöllä ja ruskista rulla kauttaaltaan, 6–8 minuuttia. Lisää loput sipulista (viipaloituna) ja kypsennä 3–4 minuuttia, kunnes se pehmenee. Kaada joukkoon punaviini ja anna kiehua 2 minuuttia, samalla irrottaen ruskistuneet palat.
5. Lisää naudanlihaliemi, laakerinlehdet ja mustapippurit, ja kuumenna sitten miedolle poreilulle. Peitä ja hauduta miedolla lämmöllä 90 minuuttia, käännellen rullaa kerran tai kahdesti, kunnes se on hyvin mureaa. Nosta rulla leikkuulaudalle ja anna levätä 10 minuuttia kevyesti peitettynä.
6. Kun naudanliha lepää, suikaloi punakaali ja laita se kattilaan punaviinietikan ja 20 g voin kanssa. Peitä ja kypsennä miedolla lämmöllä 20–25 minuuttia, sekoittaen välillä, kunnes se on silkkistä ja mureaa. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan.
7. Siivilöi haudutusliemi takaisin pataan ja keitä reippaasti poreillen 8–12 minuuttia, kunnes se on kiiltävää ja hieman paksuuntunutta. Vatkaa joukkoon loput 20 g voita viimeistelläksesi kastikkeen. Leikkaa rulla paksuiksi viipaleiksi ja tarjoa punakaalin, knödelien ja kastikkeen kanssa.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.