Flan de Caramelo
Därför fungerar receptet
- Varsam gräddning i vattenbad: Vattenbadet dämpar ugnsvärmen och hjälper äggstanningen att stelna jämnt utan att skära sig.
- Slät krämkonsistens: Att värma mjölken och temperera ner den i äggen ger en fin, delikat stanning i stället för en tung äggkräm.
- Karamell balanserar äggstanningen: Djupt bärnstensfärgad karamell ger en lätt bitter ton som gör att den söta vaniljäggstanningen inte känns platt.
- Utformad för att kylas i förväg: Flanen behöver tid i kylen för att stelna, vilket gör den till en praktisk dessert att förbereda före servering.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Kyl tills helt fast: En ordentlig kylning är avgörande före stjälpning; vaniljkrämen ska kännas kall och fast så att den släpper rent.
- Stjälp upp precis före servering: Låt flanen stå kvar i formen tills den behövs så att karamellen ligger samlad undertill och rinner över vaniljkrämen vid bordet.
- Låt svalna innan kylning: Låt den gräddade vaniljkrämen bli rumstempererad före kylning för att undvika kondens och ojämn stelnad.
Texturtips
- För en silkeslenare stelnad: Vispa äggen bara tills de gått ihop och skumma av eventuellt skum före gräddning för att undvika bubblor i den färdiga vaniljkrämen.
- Sluta när mitten dallrar: Flanen ska vara fast i kanterna med ett lätt dallrande i mitten; den fortsätter att stelna när den svalnar.
- Håll värmen låg: Undvik att koka mjölken eller överhetta vaniljkrämen, eftersom för hög värme kan göra att äggen stelnar grovt.
Vanliga misstag
- Att ta karamellen för långt: Karamellen mörknar snabbt när den väl blivit bärnstensfärgad, så ta den från värmen innan den blir bitter eller rökig.
- Vispa in för mycket luft: Kraftig vispning skapar bubblor som kan ge flanen en gropig textur i stället för en ren, slät yta.
- Att lossa ur formen för tidigt: Om vaniljkrämen fortfarande är varm eller löst stelnad kan den sjunka ihop när den stjälps upp och karamellen kommer inte att rinna lika snyggt.
Ingredienstips
- Helmjölk ger en ren vaniljkräm: Helmjölk håller flanen krämig men lätt; om du ersätter en del med grädde blir resultatet rikare och silkeslenare.
- Använd färska ägg: Färska ägg hjälper vaniljkrämen att stelna jämnt och ger flanen dess karakteristiskt fina struktur.
- Välj vanilj efter önskat slutresultat: Vaniljextrakt håller smaken enkel, medan vaniljpasta ger en tydligare arom och synliga prickar.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Sätt ugnen på 160°C (320°F). Sätt på en vattenkokare och ställ en rund ugnsform eller form på 18 till 20 cm i en större ugnsform för vattenbad.
- Gör karamellen: lägg 120 g av strösockret i en liten kastrull med 2 msk vatten och värm försiktigt tills det löst sig. Höj värmen och koka till en djupt bärnstensfärgad färg, snurra kastrullen men rör inte, 5 till 8 minuter.
- Häll genast karamellen i formen och luta den så att botten täcks jämnt. Ställ åt sidan för att svalna och stelna medan du gör äggkrämen.
- Värm standardmjölken i samma kastrull på låg värme tills den ångar men inte kokar. Under tiden, vispa äggen med resterande 40 g strösocker och vaniljextraktet precis tills det gått ihop.
- Vispa långsamt ner den varma mjölken i äggblandningen för att temperera den, häll sedan äggkrämen i formen med karamell. Ställ tillbaka formen i den större ugnsformen och häll försiktigt i kokande vatten från vattenkokaren så att det når halvvägs upp på sidorna.
- Grädda i 35 till 45 minuter, tills kanterna har stelnat men mitten fortfarande dallrar lätt. Lyft upp formen ur vattenbadet och låt svalna till rumstemperatur.
- Kyl i minst 2 timmar, eller tills helt kall och fast. För att stjälpa upp, dra en tunn kniv runt kanten, vänd upp på en tallrik med kant och låt karamellen rinna över äggkrämen.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Undvik att vispa äggen för mycket; för mycket luft kan ge flanen en bubblig konsistens. Om du ser skum på toppen före gräddning, skumma av det med en sked.
- Karamell är extremt varm. Håll barn borta och häll försiktigt för att undvika stänk.
Substitutioner
- Byt ut vaniljextrakt mot vaniljpasta från Madagaskar för en mer tydlig vaniljsmak, och använd samma mängd.
- Byt ut standardmjölk mot hälften standardmjölk och hälften vispgrädde för en fylligare, silkeslen flan.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Förvara flanen övertäckt i kylskåpet och stjälp upp precis före servering för bästa karamellflöde. Frysning rekommenderas inte eftersom äggkrämen kan bli grynig och släppa vätska vid upptining.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 4h (25min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Latinamerikansk
-
Allergener:
Ägg Mjölk
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanHar du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Sooji Halwa (mannagrynspudding med ghee och kardemumma)
Rostad mannagrynspudding med ghee, kardemumma och sockerlag
Chè Trôi Nước (vietnamesiska flytande riskulor i ingefärssirap)
Klibbiga riskulor med mungbönor i ingefärssirap
Eton Mess
Eton mess med jordgubbar, vispad grädde och krossad maräng
Arroz Doce (portugisisk rispudding)
Portugisisk risgrynspudding med kanel, äggulor och citronskal
Panna Cotta alla Vaniglia (vaniljpannacotta)
Silkeslen vaniljpannacotta med bärkompott
Leche Asada (chilensk ugnsbakad mjölkkräm)
Chilensk ugnsbakad mjölkkräm med karamelliserad brynt topp
Passionsfruktsmousse med vispad grädde och lime
Passionsfruktsmousse med vispad grädde och lime
Sellou (marockansk sötma med sesam och mandel)
Marockansk sötma utan gräddning med mandel, sesam, honung och smör
American Banana Bread
Saftigt bananbröd i form med vanilj
Pecan Pie med gyllene sirapskräm i mördeg
Pecan pie i mördeg med gyllene sirapskräm
Flan Napolitano (Mexikansk ugnsbakad vaniljkräm med karamell)
Mexikansk ugnsbakad vaniljkräm med karamellsås
Rizogalo (grekisk risgrynspudding)
Grekisk rispudding med kanel, vanilj och citronskal
Flan Casero (spansk karamellpudding)
Spansk ugnsbakad karamellpudding med ägg, mjölk och vanilj
Lätt spansk flan (karamellpudding)
Lätt spansk flan med karamellsås
Modern lätt flan
Lätt vaniljflan bakad över karamell och kyld tills den stelnat
Bánh Flan (vietnamesisk karamellpudding)
Silkeslen bakad karamellpudding med ägg, mjölk och kondenserad mjölk
Flan (Ugnsbakad karamellpudding)
Silkeslen ugnsbakad karamellpudding stjälpt med kolasås
Glutenfri crème caramel (vaniljflan med karamell)
Silkeslen vaniljkräm stjälpt upp med kolasås
Du kanske också gillar
Şiş Kebab (turkiska kycklingspett med yoghurtmarinad)
Turkiska kycklingspett i yoghurt-, citron- och vitlöksmarinad
Tinga de Pollo con Chipotle (riven kyckling i chipotlesås)
Strimlad kyckling i rökig chipotle-tomatsås till tortillas
Arroz con Pollo (kyckling och saffransris i en gryta)
Kyckling och saffransris i en gryta med ärter och gröna oliver
Latinamerikanska dessertglas med passionsfrukt
Passionsfruktscurd i glas toppad med vispad grädde
Arroz con Pollo a la Española (spansk kyckling och ris)
Spansk kyckling och ris i en panna, kokt i saffransbuljong
Auberginecaponata med köttbullar av nöt (Caponata di Melanzane con Polpette)
Auberginecaponata med möra köttbullar av nöt, kapris och oliver
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
T-fal Specialty non-stick-kastrull 3 quart med glaslock
- Maten släpper lätt
- Tål maskindisk
- Inte lämplig för induktion
OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Bekvämt grepp
- Högre pris
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
