Turrón de Jijona (puha mandulás nugát)

• 300 g Mandula, bőrrel
• 1 közepes Citrom, kezeletlen
• 200 g Méz
• 150 g Finom szemű kristálycukor
• 60 ml Víz
• 2 Tojásfehérje, szobahőmérsékletű
• ½ tk Őrölt fahéj

1. Pirítsd a mandulát száraz serpenyőben, közepes lángon 6 to 8 percig, gyakran kevergetve, amíg illatos és enyhén színt kap. Borítsd egy tányérra, és hagyd teljesen kihűlni. Ha kihűlt, aprítógépben dolgozd finom, enyhén olajos pasztává, szükség szerint megállva kapard le az oldalát.
2. Bélelj ki egy kenyérformát sütőpapírral úgy, hogy túllógjon, hogy később ki tudd emelni belőle a turrónt. Reszeld le finomra a citrom héját, majd facsard ki a levét. Tartsd mindkettőt készen a tűzhely mellett.
3. Tedd a mézet, a porcukrot és a vizet egy lábasba, és közepes lángon melegítsd, csak addig kevergetve, amíg a cukor feloldódik. Emeld a hőfokot, és keverés nélkül gyöngyözve főzd, amíg a szirup eléri a 120°C (250°F)-ot. Vedd le a tűzről, és keverd bele a citromhéjat és 1 tbsp citromlevet.
4. Egy keverőtálban verd fel a tojásfehérjét lágy habbá. Alacsony fokozaton járó mixer mellett lassan, vékony sugárban öntsd hozzá a forró szirupot. Verd tovább 2 to 3 percig, amíg a keverék fényesnek tűnik és kissé besűrűsödik.
5. Válts spatulára, és forgasd bele az őrölt mandulát és az őrölt fahéjat, amíg teljesen egynemű és sima lesz. Tedd vissza a keveréket a lábasba, és alacsony lángon főzd 6 to 10 percig, folyamatosan kevergetve, amíg nagyon sűrű lesz és elválik az edény falától. Sűrű, meleg pasztának kell érződnie.
6. Kapard a keveréket a kibélelt kenyérformába, és nyomkodd le határozottan, a tetejét elsimítva. Hagyd szobahőmérsékleten 30 percig, majd hűtsd, amíg teljesen megdermed és szeletelhető lesz. Emeld ki a papír túllógó részénél fogva, és szeleteld meleg késsel.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.