Délnyugati quinoa tál

• 450 g Édesburgonya
• 2 ek Extra szűz olívaolaj
• 1 ½ tk Őrölt római kömény
• 140 g Kinoa
• 400 g Konzerv fekete bab
• 250 g Paradicsom, érett
• 1 kicsi Lilahagyma
• 1 darab Jalapeño
• 1 darab Lime
• 15 g Koriander
• 1 darab Avokádó, érett

1. Melegítsd elő a sütőt 220°C-ra (430°F). Hámozd meg az édesburgonyát, vágd 2 cm-es kockákra, majd forgasd össze egy tepsin az olívaolajjal és az őrölt római köménnyel.
2. Süsd az édesburgonyát 20 to 25 percig, egyszer megforgatva, amíg puha lesz és a szélein megpirul. Amíg sül, öblítsd át alaposan a quinoát hideg víz alatt.
3. Főzd a quinoát egy lábas forrásban lévő vízben 12 to 15 percig, amíg a szemek megpuhulnak, de még kissé haraphatók. Alaposan csepegtesd le, tedd vissza a lábasba 1 percre a tűzről levéve, hogy kigőzölögjön, majd lazítsd fel villával.
4. Csepegtesd le és öblítsd le a fekete babot, majd egy keverőtálban melegítsd át egy facsarás lime-mal és egy csipet sóval. A paradicsomot és a lilahagymát vágd apró kockákra, a jalapenót vágd finomra, a koriandert pedig durvára.
5. Keverd össze a paradicsomot, a lilahagymát, a jalapenót és a koriander nagy részét a maradék lime levével, plusz egy csipet sóval. Felezd el az avokádót, távolítsd el a magját, és szeleteld fel a húsát.
6. Oszd el a quinoát két tál között, és tedd rá a fekete babot és a sült édesburgonyát. Kanalazd rá a paradicsomsalsát, add hozzá az avokádót, és fejezd be a maradék korianderrel és ízlés szerint extra lime-lével.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.