Ratatouille Niçoise uppomunilla

• 4 rkl Oliiviöljy
• 1 suuri Keltasipuli
• 4 kynttä Valkosipuli
• 1 suuri Munakoiso
• 2 keskikokoinen Punainen paprika
• 2 keskikokoinen Kesäkurpitsa
• 800 g Tomaatti, kypsä
• 6 oksaa Tuore timjami
• 2 palaa Laakerinlehti
• 2 tl Hieno merisuola
• 1 tl Mustapippuri
• 4 Kananmuna

1. Valmistele vihannekset: kuori ja viipaloi sipuli ohuesti, kuori ja viipaloi valkosipuli ohuesti ja leikkaa munakoiso, paprikat ja kesäkurpitsat 2 cm paloiksi. Pilko tomaatit karkeasti ja säästä kaikki irtoava mehu. Nypi timjamin lehdet puolesta oksista ja jätä loput oksat kokonaisiksi.
2. Kuumenna oliiviöljy kannellisessa valurautapadassa keskilämmöllä. Lisää sipuli ja ripaus hienoa merisuolaa ja kypsennä 8–10 minuuttia, kunnes se on pehmeää ja makeaa, sekoittaen säännöllisesti. Sekoita joukkoon valkosipuli ja kypsennä 1 minuutti, kunnes se tuoksuu.
3. Lisää munakoiso ja kypsennä 8–10 minuuttia sekoitellen, kunnes se alkaa pehmetä ja saada hieman väriä. Lisää punainen paprika ja kypsennä 5 minuuttia. Lisää kesäkurpitsa ja kypsennä 3 minuuttia, vain jotta se peittyy öljyyn.
4. Sekoita joukkoon tomaatit ja niiden mehu, timjamin lehdet ja oksat, laakerinlehdet, loput hienoa merisuolaa ja mustapippuri. Kuumenna miedolle poreilulle, laske sitten lämpö pienelle ja kypsennä ilman kantta 35–40 minuuttia sekoitellen silloin tällöin, kunnes se on silkkistä ja paksua. Maista ja säädä mausteita tarvittaessa, ja pidä ratatouille pienimmällä lämmöllä sillä aikaa kun haudutat munat.
5. Täytä suuri kattila vedellä ja kuumenna se miedolle poreilulle, niin että pinnalle nousee pieniä kuplia eikä vesi kiehu voimakkaasti. Riko munat erillisiin kuppeihin, liu’uta ne sitten veteen yksi kerrallaan ja hauduta 3–4 minuuttia, kunnes valkuaiset ovat hyytyneet ja keltuaiset ovat yhä pehmeät. Nosta reikäkauhalla ja anna valua hetki.
6. Poista ratatouillesta laakerinlehdet ja timjaminoksat. Lusikoi ratatouille kulhoihin ja lisää jokaisen annoksen päälle haudutettu muna. Viimeistele halutessasi pienellä määrällä mustapippuria ja tarjoa heti.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.