Confit de Canard avec Lentilles du Puy (ankan confit Puy-linssien kanssa)

• 4 palaa Ankankoivet, nahka päällä
• 600 g Ankanrasva
• 4 keskikokoinen Salottisipuli
• 2 keskikokoinen Porkkana
• 2 palaa Varsiselleri
• 300 g Puy-linssi
• 6 oksaa Tuore timjami
• 2 palaa Laakerinlehti
• 900 ml Kanaliemi
• 2 rkl Punaviinietikka

1. Kuumenna uuni 140°C (285°F):een. Laita ankan koivet tiiviisti uunivuokaan tai valurautapataan, nahkapuoli ylöspäin, ja lisää ankanrasva. Lämmitä uunissa 10 minuuttia, juuri sen verran että rasva sulaa ja koivet ovat enimmäkseen rasvan peitossa.
2. Peitä vuoka (käytä kantta, jos käytät valurautapataa) ja kypsennä 2 tuntia, kunnes ankka on hyvin mureaa ja varras uppoaa helposti. Pidä rasva lempeällä, laiskalla poreilulla mieluummin kuin kovalla kiehumisella. Ota uunista ja jätä ankka rasvaan siksi aikaa, kun aloitat linssit.
3. Viipaloi salottisipulit ohuiksi, kuutioi sitten porkkana ja selleri. Nosta kattilaan 2 rkl ankanrasvaa ja lämmitä keskilämmöllä. Lisää salottisipuli, porkkana ja selleri ja kypsennä 8–10 minuuttia, kunnes ne pehmenevät ja saavat kevyesti väriä.
4. Sekoita joukkoon Puy-linssit, timjami ja laakerinlehdet, ja kaada sitten kanalientä. Kuumenna kiehahtamispisteeseen, laske sitten lämpöä ja kypsennä hiljaa 25–35 minuuttia, kunnes linssit ovat kypsiä mutta pitävät yhä muotonsa. Jos kattila näyttää kuivalta ennen kuin linssit ovat valmiita, lisää tarvittaessa mitatusta määrästä vielä tilkka lientä.
5. Sekoita punaviinietikka linsseihin ja anna poreilla 1 minuutti, ota sitten pois liedeltä. Nosta ankan koivet rasvasta pihdeillä ja anna ylimääräisen rasvan valua takaisin vuokaan. Tarjoa linssit lämpimissä kulhoissa ankan koipi päällä, ja poista timjaminoksat ja laakerinlehdet annostellessa.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.