Chocolate Chip Skillet Cookie
Por qué funciona esta receta
- Bordes crujientes, centro tierno: La sartén caliente ayuda a que los bordes cuajen y se doren mientras el centro queda tierno al hornearlo solo hasta que se hinche.
- Dulzor equilibrado: El azúcar moreno claro aporta una suave profundidad acaramelada, mientras que el chocolate negro y la sal marina fina evitan que el dulzor resulte plano.
- Formado sencillo: No hay que estirar, enfriar ni porcionar; la masa se mezcla, se presiona en el molde y se hornea.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- Sirve tras un breve reposo: Deja reposar la galleta de 8 a 10 minutos antes de servir para que el centro se asiente ligeramente mientras el chocolate se mantiene fundido.
- Casi todo es tiempo sin intervención: El trabajo activo consiste sobre todo en mezclar y presionar la masa en la sartén; el horneado y el reposo ocupan la mayor parte del tiempo total.
Consejos de textura
- Mantén la miga tierna: Incorpora la harina solo hasta que no queden zonas secas; mezclar en exceso hace que la galleta quede más tipo bizcocho que suave y masticable.
- Sácalo antes de que el centro parezca totalmente cuajado: El centro aún debe verse blando e hinchado al salir del horno, ya que el calor residual seguirá cuajándolo en la sartén.
- Usa la sartén caliente: Precalentar la sartén de hierro fundido ayuda a crear un borde más dorado y profundo y una corteza más marcada.
Notas sobre ingredientes
- Elige el chocolate según el dulzor: Las pepitas de chocolate negro dan un acabado más equilibrado, mientras que el chocolate con leche hace la galleta más dulce y más blanda.
- Para un sabor a caramelo más intenso: Puedes usar azúcar moreno oscuro en lugar de azúcar moreno claro si prefieres una nota más rica, con más protagonismo de la melaza.
- Usa un huevo a temperatura ambiente: Un huevo a temperatura ambiente se integra mejor con la mantequilla y el azúcar, ayudando a que la masa se una de forma uniforme.
Consejos para preparar con antelación
- Congela las porciones ya frías: Deja que la galleta se enfríe por completo, córtala en porciones, luego envuélvela bien y congela hasta 2 meses.
- Recalienta para la mejor textura: Calienta las porciones en un horno a 180°C (355°F) hasta que estén bien calientes para recuperar el centro tierno y el chocolate derretido.
- Mejor templada, recién salida del molde: Para el mayor contraste entre bordes crujientes y un centro tierno, sírvela el mismo día que se hornea.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Precalienta el horno a 180°C (355°F). Mete una sartén de hierro fundido de 23 cm en el horno durante 5 minutos, luego sácala con cuidado y reserva.
- En un bol, bate la mantequilla sin sal con el azúcar moreno claro y el azúcar extrafino hasta que quede suave y ligeramente más clara. Incorpora batiendo el huevo y el extracto de vainilla hasta que quede brillante.
- Añade la harina común, el bicarbonato sódico y la sal marina fina, y mezcla con movimientos envolventes justo hasta que no quede harina seca. Incorpora con movimientos envolventes la mayor parte de las pepitas de chocolate negro, reservando un pequeño puñado para esparcir por encima.
- Pasa la masa a la sartén caliente y presiónala para formar una capa uniforme. Esparce por encima las pepitas de chocolate negro reservadas.
- Hornea de 18 a 22 minutos, hasta que los bordes estén cuajados y bien dorados, y el centro esté hinchado pero aún suave. Si te gusta el centro más blando, sácalo antes dentro del rango.
- Deja enfriar en la sartén de 8 a 10 minutos para que se asiente un poco. Sírvela templada directamente de la sartén.
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Notas de la receta
Consejos
- Para la mejor textura, deja de mezclar en cuanto desaparezca la harina; mezclar en exceso hace que la galleta quede más tipo bizcocho.
- Si tu sartén es más pequeña que 23 cm, la galleta quedará más gruesa y puede necesitar unos minutos más; hornea hasta que los bordes estén cuajados y el centro esté justo suave.
- Si la sirves a niños pequeños, deja que se enfríe un poco más para que las pepitas de chocolate negro fundidas no estén demasiado calientes.
Sustituciones
- Sustituye el extracto de vainilla por pasta de vainilla para un sabor a vainilla más intenso.
- Sustituye las pepitas de chocolate negro por pepitas de chocolate con leche para un resultado más dulce y suave.
- Sustituye el azúcar moreno claro por azúcar moreno oscuro para un sabor a caramelo más profundo.
Conservación
- Refrigerar hasta 4 días
- Deja enfriar por completo, luego tapa y guarda en la nevera hasta 4 días. Recalienta las porciones en un horno a 180°C (355°F) durante 5 a 8 minutos hasta que se calienten por dentro, o dales un golpe breve de microondas para un centro más blando. Congela las porciones ya frías bien envueltas hasta 2 meses; descongela a temperatura ambiente y luego calienta en el horno.
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Resumen de la receta
- Raciones: 8 porciones
- Tiempo total: 40min (15min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Estadounidense
-
Alergias:
Gluten Huevos Leche Trigo
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