Chicken fried steak et sauce blanche crémeuse
Pourquoi cette recette fonctionne
- Enrobage irrégulier et croustillant: La double panure de farine assaisonnée et d’œuf crée une croûte solide qui frit en restant croustillante et retient bien la sauce.
- Sauce riche en saveur: Utiliser les sucs de cuisson et les morceaux dorés donne à la sauce blanche une base savoureuse plutôt qu’une simple finition crémeuse.
- Équilibre réconfortant classique: La sauce au lait poivrée adoucit le croustillant du steak sans masquer la croûte assaisonnée.
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Conseils de texture
- Faire une panure plus solide: Presse fermement la deuxième couche de farine sur le steak pour qu’elle adhère en plaques irrégulières et accidentées avant de frire.
- Servez immédiatement: Nappe le steak de sauce juste avant de servir pour que la croûte garde du croustillant sous la sauce.
Erreurs fréquentes
- Laisser la température de l’huile dériver: Maintiens l’huile autour de 175°C (345°F) ; une huile plus froide rend la panure grasse, tandis qu’une huile plus chaude peut dorer la croûte avant que le steak ne soit chaud à cœur.
- Se précipiter sur la sauce: Incorpore le lait progressivement au fouet pour que la farine et les sucs forment une sauce lisse plutôt que de faire des grumeaux.
- En faire frire trop à la fois: Fais cuire en plusieurs fournées si besoin, en laissant assez d’espace à chaque steak pour que la panure frit plutôt qu’elle ne cuise à la vapeur.
Notes sur les ingrédients
- Choisis des steaks à poêler fins: Les steaks de bœuf coupés fin sont les meilleurs ici, car ils s’attendrissent vite et cuisent à cœur avant que la panure ne brunisse trop.
- Utilise du lait entier pour la sauce: Le lait entier donne de la consistance à la sauce blanche et une saveur lactée ronde, sans avoir besoin de crème.
- Garde le poivre bien présent: Le poivre noir est une saveur déterminante dans ce type de sauce, alors assaisonne généreusement et ajuste à la fin.
Conseils pour préparer à l’avance
- Conserver le steak et la sauce séparément: S’il te reste des portions, réfrigère les steaks frits et la sauce dans des récipients hermétiques séparés afin de préserver au maximum la panure.
- Redonner du croustillant au four: Réchauffe les steaks dans un four à 200°C (390°F) jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds, puis réchauffe doucement la sauce et détends-la avec un trait de lait si besoin.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Éponge les steaks, puis place-les entre deux feuilles de papier cuisson et aplatis-les doucement pour obtenir une épaisseur uniforme. Assaisonne les deux côtés avec une pincée de sel de mer fin et de poivre noir. Réserve pendant que tu prépares l’enrobage.
- Dans un plat creux, mélange la farine avec l’ail en poudre, le paprika doux, 1 c. à c. de sel fin de mer et 1 c. à c. de poivre noir. Dans un deuxième bol, fouette les œufs avec 120 ml de lait entier jusqu’à obtenir un mélange lisse. Verse l’huile végétale dans une grande poêle sur une hauteur d’environ 1 cm et chauffe à 175°C (350°F).
- Procède un steak à la fois: enrobe-le de farine assaisonnée, trempe-le dans le mélange aux œufs, puis remets-le dans la farine et presse fermement pour que l’enrobage adhère bien. Dépose délicatement le steak dans l’huile chaude et fais frire 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et croustillant. Transfère sur une assiette et recommence avec les steaks restants, en gardant la température de l’huile stable.
- Verse délicatement tout sauf environ 3 c. à s. d’huile de la poêle, en laissant les sucs dorés au fond. Mets la poêle sur feu moyen, ajoute 3 c. à s. de farine assaisonnée de ton bol, et fouette 1 minute jusqu’à ce que ça sente le grillé sans foncer. Incorpore au fouet lentement le reste du lait entier et laisse frémir 4 à 6 minutes, jusqu’à ce que la sauce soit assez épaisse pour napper le dos d’une cuillère.
- Assaisonne la sauce avec le reste du poivre noir et du sel fin de mer, selon ton goût, en la gardant bien poivrée. Verse la sauce chaude à la cuillère sur les steaks et sers aussitôt. Si la sauce épaissit en attendant, incorpore au fouet un trait de lait entier pour la détendre.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour un enrobage très croustillant, presse bien la farine sur les steaks et laisse-les reposer 5 minutes avant de frire pour que l’enrobage s’hydrate légèrement.
- Garde l’huile à 175°C (350°F) de façon stable; si elle baisse trop, l’enrobage absorbera l’huile, et si elle est trop chaude, il dorera avant que le steak soit cuit à cœur.
- Si tu sers quelqu’un vulnérable aux maladies d’origine alimentaire, utilise des œufs répondant à une norme de sécurité alimentaire reconnue et fais cuire les steaks jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds à cœur.
Substitutions
- Remplace le paprika doux par du paprika fumé pour une saveur plus profonde et plus fumée dans l’enrobage.
- Remplace l’huile végétale par de l’huile de colza pour une huile de friture tout aussi neutre.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Laisse refroidir les steaks et la sauce séparément, puis réfrigère dans des récipients hermétiques. Réchauffe la sauce doucement dans une casserole, en la détendant avec un trait de lait entier si besoin; réchauffe les steaks au four à 200°C (390°F) jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds, pour aider à redonner du croustillant à l’enrobage.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 55min (40min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Américaine
-
Allergènes:
Blé Gluten Lait Œufs
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