Ribollita Toscana (toszkán kenyér- és zöldségleves)

• 3 ek Extra szűz olívaolaj
• 1 közepes Vöröshagyma
• 2 közepes Sárgarépa
• 2 darab Szárzeller
• 1 ½ tk Finom tengeri só
• ½ tk Fekete bors
• 3 gerezdek Fokhagyma
• 2 ágak Friss rozmaring
• 400 g Darabolt paradicsom konzerv
• 900 ml Zöldségalaplé
• 800 g Cannellini bab
• 200 g Fodros kel
• 250 g Toszkán parasztkenyér, lehetőleg előző napi

1. Hevíts fel 2 ek olívaolajat egy nagy lábasban, közepes lángon. A hagymát finomra vágd, a sárgarépát és a zellert kockázd fel, majd add a lábasba a sóval és a borssal. Főzd 10 percig, gyakran megkeverve, amíg megpuhul és enyhén aranyszínű lesz.
2. A fokhagymát szeleteld fel, a rozmaring leveleit csípd le az ágakról, majd mindkettőt add a lábasba. Főzd 1 percig, amíg illatos lesz. Add hozzá a paradicsomot, és főzd 3–4 percig, hogy elvegye a nyers ízét.
3. Add hozzá a zöldségalaplevet és a cannellini babot, majd forrald fel gyöngyözőre. Gyöngyöztesd 25 percig, időnként megkeverve, amíg a lé íze kerek lesz, és a zöldségek megpuhulnak. Ha sűrűbb ribollitát szeretnél, nyomj szét egy merőkanálnyi babot a lábas oldalán, és keverd vissza.
4. Távolítsd el a kelkáposzta kemény szárát, a leveleket tépd falatnyi darabokra, majd keverd a levesbe. Gyöngyöztesd 8–10 percig, amíg a kelkáposzta megpuhul, de még zöld marad. Kóstold meg, és ha kell, igazíts az ízesítésen még egy kevés sóval és borssal.
5. A toszkán parasztkenyeret tépd durva darabokra. Keverd a lábasba, majd főzd 2–3 percig, épp csak addig, amíg elkezd szétesni és besűríti a levest. Vedd le a tűzről, fedd le, és hagyd pihenni, hogy a kenyér teljesen magába szívja a levet.
6. Másnap óvatosan melegítsd újra a ribollitát alacsony-közepes lángon, gyakran megkeverve, amíg forrón gőzölög és sűrű lesz. Ha nagyon besűrűsödött, lazítsd fel egy kevés zöldségalaplével. Merőkanállal szedd tálakba, és mindegyiket fejezd be a maradék 1 ek olívaolajjal.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.