Mesa latina navideña (banquete festivo)

Pollo y guarniciones

• 1 mediano Pollo entero
• 5 cdas Aceite de oliva
• 2 cdtas Comino molido
• 6 dientes Ajo
• 3 Lima
• 300 g Arroz blanco de grano largo
• 800 g Frijoles negros en conserva
• 2 medianos Plátano macho, maduro

Ají verde y salsa

• 120 g Mayonesa
• 1 Jalapeño
• 30 g Cilantro fresco
• 2 cdas Vinagre de vino blanco
• 4 medianos Tomate, maduro
• 1 pequeño Cebolla morada

1. Precalienta el horno a 200°C (390°F). Seca el pollo con papel de cocina y colócalo en una bandeja para asar. Mezcla 2 tbsp de aceite de oliva con el comino molido, 2 dientes de ajo rallados y la ralladura y el zumo de 1 lima, y luego úntalo por todo el pollo.
2. Asa de 70 a 80 minutos, hasta que la piel esté bien dorada y los jugos salgan claros al pinchar la parte más gruesa del muslo. Si se dora demasiado rápido, cúbrelo ligeramente con papel de aluminio durante los últimos 20 minutos. Deja reposar el pollo 10 minutos antes de trincharlo.
3. Mientras se asa el pollo, enjuaga el arroz blanco de grano largo hasta que el agua salga casi clara. Cuécelo en un cazo con tapa bien ajustada usando tu método habitual hasta que esté tierno, luego tapa y deja que se termine de hacer al vapor fuera del fuego durante 10 minutos. Suelta el arroz con un tenedor.
4. Escurre y enjuaga los frijoles negros de lata, luego caliéntalos en un cazo con 1 tbsp de aceite de oliva, 2 dientes de ajo machacados, un chorrito de lima y una pizca de sal. Cocina a fuego bajo de 6 a 8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén calientes y brillantes. Mantén caliente con la tapa puesta.
5. Prepara el ají verde: en una batidora, mezcla la mayonesa, el jalapeño, la mayor parte del cilantro fresco (reserva un poco para servir), vinagre de vino blanco, el zumo de 1 lima, 1 diente de ajo machacado y 1 cda de aceite de oliva. Tritura hasta que quede suave y con motitas verdes, luego prueba y añade más lima si lo quieres más vivo. Pásalo a un cuenco con una cuchara.
6. Para la salsa, corta el tomate en dados y pica finamente la cebolla morada, luego mézclalos con el resto del zumo de lima y un poco del cilantro reservado. Reserva para que macere mientras cocinas el plátano macho. Que quede jugosa, no seca.
7. Pela el plátano macho y córtalo en rodajas de 1 cm de grosor. Fríe en una sartén con el resto del aceite de oliva a fuego medio durante 2 a 3 minutos por lado, hasta que esté caramelizado y tierno. Pásalos a un plato y sazona con una pizca de sal.
8. Trocea el pollo y colócalo en una fuente con el arroz, las alubias negras, el plátano macho y la salsa. Sirve el ají verde al lado y espolvorea el resto del cilantro por encima. Deja que cada uno se monte el plato en la mesa.

¿Has preparado esta receta? Valórala; el comentario es opcional.