Moqueca ihlette zöldségtál kókusztejjel és paradicsommal

• 150 g Basmati rizs
• 1 ½ tk Finom tengeri só
• 1 közepes Vöröshagyma
• 3 gerezdek Fokhagyma
• 1 ½ ek Pálmaolaj
• 1 nagy Piros paprika
• 1 közepes Cukkini
• 2 közepes Paradicsom, érett
• 1 ½ tk Őrölt római kömény
• ½ tk Chilipehely
• 400 g Konzerv csicseriborsó
• 400 ml Kókusztej
• 1 nagy Lime
• 15 g Koriander

1. Öblítsd át a basmati rizst, amíg a víz többnyire tiszta nem lesz. Öntsd egy lábasba 300 ml vízzel és 0.5 tk finom tengeri sóval, forrald fel, majd fedd le, és a legalacsonyabb lángon főzd 10 percig. Vedd le a tűzről, és hagyd lefedve 10 percig.
2. Közben hámozd meg és finomra vágd a vöröshagymát, majd hámozd meg és finomra vágd a fokhagymát. Távolítsd el a magházát a piros kaliforniai paprikának, szeleteld fel, majd a cukkinit vágd falatnyi darabokra. Vágd fel a paradicsomot.
3. Közepes lángon hevítsd fel a pálmaolajat egy nagy serpenyőben. Add hozzá a hagymát egy csipetnyi maradék sóval, és főzd 6 to 8 percig, amíg megpuhul és enyhén aranyszínű lesz. Keverd hozzá a fokhagymát, és főzd 1 percig, amíg illatos lesz.
4. Add hozzá a piros kaliforniai paprikát és a cukkinit, majd főzd 5 percig, kevergetve, amíg a zöldségek puhulni kezdenek. Keverd hozzá a paradicsomot, az őrölt római köményt és a chilipelyhet, és főzd 2 percig, hogy az ízek összeérjenek. Ha száraznak tűnik, adj hozzá egy kevés vizet.
5. Szűrd le és öblítsd le a konzerv csicseriborsót, majd keverd a serpenyőbe. Öntsd hozzá a kókusztejet, forrald fel gyöngyözőre, majd főzd 10 to 12 percig, amíg a zöldségek megpuhulnak, és a szósz enyhén besűrűsödik. Ízlés szerint sózd a maradék finom tengeri sóval.
6. A friss koriander nagy részét vágd finomra, egy keveset tégy félre a befejezéshez. Vágd félbe a lime-ot, facsard bele a lé felét, majd kóstold meg, és adj hozzá még, ha élénkebben szereted. Lazítsd fel a rizst, oszd el tálakba, kanalazd rá a moqueca jellegű ragut, és fejezd be a félretett korianderrel.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.